Vuoden ekat bissefestarit: Craft Beer Winter Wonderland

Ei olla oltu aiemmin superaktiivisia bissefestareiden kiertäjiä, mutta ollaan aika varmoja, että tämä vuosi muuttaa tilanteen. Vauhdikkaasti lähti ainakin uusi vuosituhat liikkeelle. Jo tammikuun puoliväliin osui Korjaamolla järjestetty Cool Headin kuratoima Craft Beer Winter Wonderland.

Ennakkoon odotettiin reilusti hapanoluita, mutta olutvalikoima painottuikin paljolti (NE)IPAan ja imperial stouteihin. Myöhemmin keväällä toki järjestetään Sour Spring Break, joten luultavasti soureiden ilotulitus säästetäänkin sinne.

Mukana CBWW:ssä oli seuraavat panimot ja (ainakin) nämä bisset maisteltiin:

Kävikkönää Oulussa? 2/2

Oho. Tässä kesti vähän kauemmin kuin piti. Luvattiin tämä video muutamassa päivässä ykkösosan jälkeen, mutta menikin vähän pidempään. Tai paljonko se muutama oikeastaan onkaan? Samapa tuo, tässä se nyt on!

Roadtripin toinen osa käsittelee seikkailuja Oulussa. Ruoka- ja bissefiilistelyä ravintoloissa, Roosterissa ja Mallaskellarissa. Roosterin hamppareita ei ole turhaan haukuttu, ja ne maistuivatkin mahtavasti bissemaistelulaudan kanssa. Vahva suositus Roosterille, jos etsii Oulusta fast casual -henkistä ravintolaa.

Mallaskellari jätti myös lähtemättömän vaikutuksen! Erittäin hyvä ja monipuolinen valikoima oluita hanassa! Pulloihin asti ei tällä kertaa edes päästy. Isot plussat irtoaa ilmaisista pähkinöistä sekä maistelulautojen järkevästä suunnittelusta. Näistä ei oluet kaadu!

Paikallisiin pienpanimoihin piti toki myös käydä tutustumassa. Maistilalta pääsi jokunen olut joulupöytäänkin. Kannattaa siis katsoa tämä video uudelleen ennen ensi joulua ja hakea vinkkejä joulun bissevalintoihin! Myös Sonnisaarelta tarttui tuliaisia mukaan, joista viimeinen juotiin tätä videota viimeistellessä.

Beef Wellington ja sahti

Mission accomplished ✅

Kyseltiin Facebookissa loppuvuodesta, mitä safkaa meidän pitäisi tehd. Onnetar arpoi ehdotusten seasta Beef Wellingtonin sahdin kera. Meni hetki saada käsiin sahtia ja toinen hetki kerätä rohkeus haasteen suorittamiseen. Muttä tämä meni lopulta hienosti maaliin!

Ei uskallettu vielä hirveästi lähteä soveltamaan, joten teimme pääosin tämän K-Ruoka -reseptin mukaan. Duxelle ja kinkun määrä apinoitiin tästä Gordon Ramsayn reseptistä. Pottumuusi puolestaan meni melko puhtaasti Philadelphian ohjeen mukaan.

Sahdin kävin ostamssa Heinolan Heilasta Oulu-roadtripiltä kotiin palatessa. Koti-ikävä oli jo sen verran kova ja kiire kotiin, etten edes tajunnut, että kaupan perältä olisi löytynyt vielä erillinen pienpanimokauppa, Hilpeä. Noh, ensi kerralla…

Artisokkadippi, pico de gallo ja quesadillat

Superbowl lähestyy, joten pitää vähitellen miettiä peli-iltaan sopivat safkat. Tässä ihan loistavia vaihtoehtoja. Kannattaa testaa artisokkadippiä, vaikka artisokka ei muuten lemppareihin kuuluisikaan. Se on nimittäin todella hyvää!

Resepti

Artisokkadippi

100g tuoretta pinaattia
400g artisokansydämiä
100g maustamatonta Philadelphia-juustoa
100 g sinihomejuustoa
1 dl crème fraîche
1/2 dl majoneesia
1 valkosipulin kynsi
valkopippuri
chili
(päälle juustoa)

  1. Hienonna artisokat ja pinaatit
  2. Sekoita ainekset kulhossa ja siirrä uunivuokaan
  3. Raasta halutessasi päälle juustoa, esim. parmesania
  4. Kypsennä 175-asteisessa uunissa noin puoli tuntia

Pico de gallo (tuore salsa)

kirsikkatomaatteja tai miniluumutomaatteja
sipulia ja/tai kevätsipulia
chiliä
korianteria
lime
mustapippuri
sokeri
suola

  1. Pilko tomaatit, sipulit ja chili pieneksi. Hienonna myös korianteri. Sekoita kulhossa.
  2. Raasta limen kuori ja purista mehut sekaan.
  3. Mausta pippurilla ja ripauksella sokeria.
  4. Lisää suola vasta juuri ennen tarjoilua ettei salsasta tule vetistä.

Quesadillat

tortillalättyjä
juustoa (esim. cheddar)
(chiliä)

voita paistamiseen

lisäksi halutessasi esimerikiksi jauhelihaa, chorizoa, papuja, pulled porkia tai chickeniä tai mitä nyt sattuu kaapista löytymään.

  1. Raasta juusto
  2. Laita nokare voita pannulle ja hella korkeahkolle keskilämmölle
  3. Laita tortillalätty pannulle ja täytteet päälle. Lisää päälle toinen lätty.
  4. Kun alimmaninen lätty on paistunut kullanruskekaksi, käännä.
  5. Paista toinenkin lätty kullanruskeaksi ja siirrä hetkeksi jäähtymään.
  6. Paloittele neljään osaan.
  7. Toista vaihteet 2-6 tarvittavan monta kertaa.

Testatut bisset

Ruoan kanssa testatut oluet asetettuna järjestykseen sen mukaan, miten hyvin sopivat tämän safkan kanssa. Ei siis välttämättä tarkoita, että ykkönen olisi paras olut, vaan parhaiten sopiva.

1. Route Beer / North Brewing Co. / Session IPA

2. Kanaha / Kona Brewing / Blonde Ale

3. Saison De Trois / CoolHead Brew / Triple Wine Barrel Aged Saison

Tämä oli selkeästi näistä oluista paras. Meni vain (hieman) hukkaan tämän safkan kanssa. Jos tätä tulee vastaan, osta! Ja nauti vaikka hyvän juuston kanssa.

Kävikkönää Oulussa? 1/2

Jesse ajeli loppuvuodesta käymään Oulussa moikkaamassa muutamaa kaveria. Etelästä ja muuten vaan matkan varrelta piti tietenkin käydä hakemassa oluita tuliaisiksi. Ja mikäs sen mainiompaa kuin tämän dokumentointi videoformaattiin. Joten pidemmittä puheitta roadtripin osa 1/2:

Alkumatkasta poikettiin hakemassa olutta ja höpöttelemässä seuraavissa paikoissa pääkaupunkiseudulla: K-Supermarket Lasihytti, Salama Brewing, Olarin Panimo, CoolHead Brew.

Matka jatkui kohti Lahtea ja K-Supermarket Paavolaa. Aiemmastakin videosta tuttu olutmessias (Sannan keksimä termi) Teemu Lahtinen aka Bönthöö bönthöö aka Teemu Sahtinen vastaa kyseisen kaupan olutvalikoimasta. Hän tarjosi muutamat loistavat vinkit tuliaisten suhteen. Oluesta puhuminen alkoi kovasti janottaa, joten suuntasimme yhteistuumin kohti legendaarista Tirraa.

Tämän jälkeen edessä oli hieman pidempi etappi kohti Jyväskylää. Kun autossa oli istuttu muutama tunti ja kamat roudattu hotelliin, oli hyvin aikaa käydä vielä parilla Jyväskylässä. Harry’s oli sopivan lähellä. Hanasta sai kivasti paikallista, joten lasiin valui Ikutursoa. Toisena bissenä Tankerin Stippada malt liquor. Ja eikun nukkumaan.

Seuraavana päivänä ohjelmassa oli vielä visiitti Panimoyhtiö Hiisille ja mukava juttutuokio panimoyrittäjä Mikko Mäkelän kanssa. Tämä haastattelu ansaitsee oman videonsa ja onkin tulossa kokonaisuudessaan nähtäväksi lähipäivinä.

Matka jatkui kohti lopullista määränpäätä. Roadtripin osa 2 tulossa myös lähipäivinä.

Jerk chicken ja kookosriisi

Se ois vuorossa pikamatka Jamaikalle tällä kertaa. Vahvassa jerk-marinadissa kylvetettyä kanaa ja kookosriisiä. Siihen kylkeen vielä rommilla siveltyä ananasta. Just sellaista safkaa, joka tuo vähän lämpöä keskelle Etelä-Suomen joulukuista harmautta.

Resepti

Jerk chicken

n. kilo kanaa (koivet ja reisipalat toimii parhaiten)
6 kevätsipulia
6 valkosipulinkynttä
3 scotch bonnet -chiliä tai habaneroa
1 sipuli
reilusti raastettua inkivääriä
1 limen mehu
puolikkaan sitruunan mehu
1,5 rkl soijaa
3 rkl fariinisokeria
1 tl maustepippuria
1 tl muskottipähkinää
1 rkl mustapippuria
reilusti tuoretta timjamia
0,5-1 dl vettä

  1. Sekoita marinadin aineet
  2. Heitä kanat marinoitumaan 6-24 tunniksi
  3. Grillaa kanat suoralla lämmöllä, kunnes ovat kypsiä (sisälämpötila 75 astetta). Kääntele usein, jotta eivät kärähdä

Kookosriisi

2dl riisi
2-3dl kookosmaitoa
(Tai +1dl vettä)
1 rkl inkivääriä raastettuna 
2 valkosipulinkynttä
1prk mustapapuja

Keitä riisit kookosmaidossa, lisää inkivääri, valkosipuli ja pavut keittämisen puolessa välissä. Tarkasta suola! Anna hautua loppuun kannen alla.

Talvipuutarha @ Kustaa Vaasa

Lauantaina 7.12. päästiin testailemaan Suomen ensi-illassa olleita Bräugier-panimon oluita Kustaa Vaasan Talvipuutarhassa. Samalla päästiin maistamaan myös yhden lempparipanimomme Olarin Panimon ensimmäistä omenasiideriä sekä tuplatynnyrikypsytettyä imppi stouttia! Kiitos vielä kutsusta, joka kolahti tapahtuman järjestäjältä Bönthöö Bönthöö -blogin Teemulta. Oli ilo ja kunnia osallistua!

Kustaa Vaasa on vuonna 1962 perustettu pettämätön Kallion pubi, mistä saa myös erinomaista sapuskaa. Iso käsi tapahtuman aikana tarjolla olleelle festarimukille, joka oli nokkela keksintö kupista tarjotusta spydäristä. Piti vielä varmistaa kokilta, että taisi olla talon omat lihapullat ja niinhän se olikin! Myös kasvisdippilautanen toimi mainiosti oluiden kanssa.

Talviterassi taas on vastikään avautunut Kustun lisäosa. Ympäri vuoden avoinna olevalla lämmitetyllä terassilla kelpasi nauttia bisseä ja seurata Kallion vilinää. Tastingin aikana klo 14 mahtui vielä hyvin sekaan, mutta iltaa kohden paikka oli tupaten täynnä hyväntuulista pikkujoulukansaa.

Tastingissä päästiin ensin maistelemaan Bottle Cap Importin maahantuomia saksalaisen Bäugierin oluita suoraan Berliinistä. Bottle Capin Vili Lyytikäinen esitteli tuotteita ja kertoi panimon viimeisimmät kuulumiset. Panimon High As a Dragon DDH IPA nousi lähes yksimielisesti porukan suosikiksi, vaikka eipä kylmäksi jättänyt myöskään Fugger the Rich. Erittäin tasapainoinen ja tyylille uskollinen west coast DIPA. Iloksemme löysimme Bottle Capin maahantuomia berliiniläisiä oluita myös jälkeen päin omasta lähikaupasta ja nehän tempastiin testattavaksi myös!

Olarin Panimon herkkuja päästiin maistelemaan Hanna Montosen johdolla. Pitkän odotuksen jälkeen panimon ensimmäinen siideri oli saatu pulloon ja mukaan tastingiin. Myös imperial stout oli kypsynyt valmiiksi pullotettavaksi ja tätä päästiin myös herkuttelemaan ensimmäisten joukossa! Tuotteet oli tosiaan niin uusia, että etiketeistä nähtiin draftit Hannan koneelta, mutta pulloihin ne eivät vielä olleet tässä vaiheessa ehtineet. Juomat olivat niin herkullisia, että niitä oli pakko nauttia silmät kiinni, joten eipä siinä olisi ehtinyt etikettejä tuijottelemaankaan!

Tehtiin bonarina myös nopea haastis Teemun (Bönthöö bönthöö) sekä Vilin (Bottle Cap) kanssa, missä syvennytään muutaman sanan verran jätkien bisneksiin!

Kaiken kaikkiaan, huippuhauska tapahtuma, loistavat juomat sekä mahtava jengi! Kiitos vielä kaikille mukana olleille!

Blankon lammaspasta ala NeManniset

Nyt on vuorossa turkulainen klassikko, legenda jo eläessään! Alkuperäisestä reseptistä poiketen marinoitiin lihat sekä kokki oluessa ja paistettiin fileet kokonaisina. Muuten melko autenttinen. Resepti apinoitu Turku lautasella -kirjasta. Nam.

Resepti

Bissemarinadi lampaalle

n. 1,5dl olutta
loraus punaviinetikkaa
5 valkosipulikynttä
yrttejä (vaikka basilikaa kun sitä tarvitset reseptiin muutenkin)
loraus öljyä
suolaa
mustapippuria

  1. Hienonna/purista valkosipulinkynnet
  2. Sekoita kaikki aineet
  3. Heitä lampaat pussiin ja marinadi perään
  4. Anna marinoitua vähintään muutama tunti

Pesto

2 dl aurinkokuivattuja tomaatteja
2 dl oliiviöljyä
1 valkosipulinkynsi
2-3 rkl parmesanraastetta
6 rkl pinjansiemeniä
kourallinen basilikaa
1-2 tl suolaa

  1. Laita aineet blenderiin
  2. Blendaa

Blankon lammaspasta (2-3 hengelle)

2 marinoitua lampaan ulkofilettä
babypinaattia
rucolaa
punaista pestoa
taggliatellea
parmesania
suolaa

  1. Laita pastavesi kiehumaan
  2. Paista/grillaa lampaan ulkofileet 55 asteisiksi ja siirrä folioon vetäytymään muutamaksi minuutiksi tai kunnes safka on muuten valmis
  3. Laita pastat kattilaan kun vesi kiehuu, muista suola
  4. Valuta pastat ja kaada takaisin kattilaan
  5. Lisää pestoa ja anna lämmetä
  6. Lisää viimeisenä rucolat ja babypinaatit
  7. Leikkaa liha siivuiksi ja kokoa annokset

Testatut olutsuositukset

Garage Beer – Locker Session Porter
Aivan loistava kauppavahvuinen porter. Selvästi vahvempi runko kuin prosenteista voisi arvata. Maukas eikä lainkaan tunkkainen tai liian tuhti ruokajuomaksi.

Ayinger – Altbairisch Dunkel
Tumma lager on myös klassinen valinta lampaan kaveriksi. Selkeää maltaisuutta, saaristolimppumainen hyvällä tavalla. Humalaakin löytyy, ja se yhdessä maltaisuuden kanssa, tekee tästä tasapainoisen kokonaisuuden.

CoolHeadin ja Salaman tap takeoverit sekä Rähinä Live

On aina mahtavaa, kun huomaa että tulossa on tap takeover, jossa mukana on panimo, josta itse pitää. Tuntuu lähes lottovoitolta, kun näitä osuu kaksi samaan iltaan. Vieläpä siten, että olisi muutenkin Stadissa pyörimässä. Nyt kävi näin ja todistusaineistoksi kuvattiin video.

CoolHead oli vallannut Pienen hanat ja tarjolla oli tällä kertaa pelkästään uusia oluita. Mahtavaa! Kirsikkana kakun päällä kolme olutta, joita ei muualta saa ja näitä oli kutakin ainoastaan 10 litraa.

Kohokohtina CoolHeadin tap takeoverissa olivat Experimental 15: Pastry Stout: Almond + Peanut + Coconut sekä Experimental 17: Nordic Sour: Pickles + Glitter. Jälkimmäinen oli hyvin jännä tuttavuus. Suolakurkkua ja glitteriä. Kyllä, luit oikein.

6k jäi melko näppärästi matkan varrelle, joten käytiin siellä syömässä. Ei ollut oikein selvää, että mitä teki mieli, joten tämä oli näppärä valinta kun pystyi hoitamaan arpomisen yhdessä paikassa ja valita jonkun kuudesta ravintolasta, jotka sijaitsevat samassa tilassa. Valinta osui nyt Bonelessiin, joka tarjoilee ”luuttomia wingsejä”. Ne on meille jenkkimatkoilta tuttu herkku, johon jouduttiin valitettavasti tällä kertaa hieman pettymään. Damn.

Sit Rähinä Live, jossa kivoina ylläreinä Fintelligens ja Kapasiteettiyksikkökin kävi lavalla. Tunteehan sitä itsensä vähän vanhaksi noilla keikoilla jo, mut hauskaa oli silti! Edellämainittujen Fintsujen ja KY:n lisäksi eniten fiilisteltiin Asaa ja Timo Pieni Huijausta.

Keikan jälkeen talsittiin Mikkellerille, jossa oli Salaman hananvaltaus käynnissä. Ehdottomina kohokohtina kaksi ”väärän väristä” olutta. Black Black Black on Black IPA, jossa oli melko kepeä makumaailma. Silmät kiinni jos olisi maistanut ei väriä todellakaan olisi arvannut oikein. Vielä hämmentävämpi oli White White White, joka taisi meille olla ensimmäinen kohdalle osunut white stout. Vielä hämmentävämmin väärän värinen.

Buffalo Bao

Taiwanilaiset höyrysämpylät eli Gua Baot täytetään tällä kertaa wings-henkisellä buffalo kanalla, sellerislaw:lla ja aasialaisella porkkanasaldella. Täydellinen resepti vaikka illanistujaisiin tai peli-iltaan!

Toimii hyvin myös pulled pork täytteellä, possun ohje löytyy edellisestä postauksesta! Takuupehmeet sämppärit voi valmistaa halutessaan jo etukäteen. Höyrytykseen voi käyttää myös kattilan höyrytysosaa, mikäli ei omista puista höyrytyskoria. Nyt käytössä ollut Beijin8 -kori löytyi Prismasta alle parilla kympillä. Vahva suositus korille!

Resepti

Gua Bao -sämpylät

2dl vettä
1 1/2 tl kuivahiivaa
3 rkl ryöpsiöljyä
6 dl vehnäjauhoja
2 rkl sokeria
2 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa

  1. Sekoita hiiva ja öljyt kädenlämpöiseen veteen
  2. Sekoita kuivat keskenään jauohot, sokeri, leivinjauhe ja suola
  3. Lisää neste ohuena nauhana kuivien aineiden sekaan. Lisää tarvittaessa jauhoja vähän kerrallaan.
  4. Siirrä kohoamaan liina alle 45 minuutiksi.
  5. Poista ilmakuplat ja tee taikinasta tanko. Jaa 12 osaan.
  6. Pyöritä palat palloiksi.
  7. Kauli palloista noin 1/2 sentin paksuiset kiekot.
  8. Öljyä kiekot kevyesti ja taita kahtia.
  9. Anna nousta liinan alla puolisen tuntia.
  10. Laita kattilaan n. 2cm vettä pohjalle kiehumaan. Tarkista ettei höyrytyskori osu veteen!
  11. Kypsennä sämpylöitä höyryssä 6-9 min. Pidä kansi kiinni kypsennyksen ajan.

Porkkanasalaatti aasiatwistillä

2 porkkanaa
3 kevätsipulia varsineen
chiliä
3 rkl sesamöljyä
1 tl kalakastiketta
1 limen mehu
2 rkl soijaa

  1. Suikaloi porkkanat kuorimaveitsellä, pilko kevätsipulit ja chili. Heitä kulhoon.
  2. Sekoita kastikkeen aineet.
  3. Kippaa sekaan.

Sellerislaw

1/2 dl majoneesia
1/2 dl kreikkalaista/turkkilaista jugurttia
3 tl hot saucea (esim. Texas Pete)
0,5 tl valkosipulijauhetta
0,5 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria/valkopippuria
3 sellerinvartta
1 porkkana
4 kevätsipulia
reilusti sinihomejuustoa

  1. Sekoita kulhossa majo, jugu, hot sauce ja mausteet
  2. Tee selleristä ohuita siivuja, raasta porkkana, pilko kevätsipuli. Sekoita.
  3. Murustele juusto sekaan.
  4. Heitä kastike mukaan ja sekoita.

Revitty kana

1-2 grillikoipea per syöjä
hot saucea (esim. Texas Pete)
voita

  1. Revi kanat.
  2. Lämmitä ja sekoita kattilassa voi ja hot sauce.
  3. Heitä kanat sekaan. Anna lämmetä pari minuuttia.