Maalaissalaatti uppomunilla

Viikonlopun vietto aloitettiin ronskin ja rustiikkisen maalaissalaatin ja muutaman kotimaisen oluen parissa. Salaatti toimii iltapalana pelkiltäänkin, kovempaan nälkään kylkeen voi paistaa vaikka jotkut mausteisemmat makkarat! Halutessaan pekonin voi korvata vaikka savulohella tai broiskulla.

Tämän kertaiset oluet: Kakola Brewing Companyn Funi Dry Hopped Saison, Malmgårdin Panimon Kuningatar Sour ja Fiskarsin Panimon Fixer Upper Farmhouse APA. Ruokaa laittaessa maisteltiin Teneriffan lomatuliaisena Tierra de Perros panimolta saatu Summer Ale.

Kakolan Funin kohdalla odotukset olivat todella korkealla, sillä tätä olutta oli ehditty eri olutblogeissa luonnehtia jopa kyseisen panimon parhaaksi olueksi. Ja hyväähän se totta tosiaan oli! Kaikessa aromaattisuudessaan jopa yllättävän salonkikelpoinen saison ja toimi mainiosti ruuan kanssa.

Malmgårdin sour taas toi etäisesti mieleen jopa makean Muumi-limpparin, mikä pistikin tutkimaan tarkemmin tuoteselostetta. Perinteisesti kuningatarmarjoihin luetaan vadelma ja mustikka, mutta tämäpä sisälsi myös mansikkaa! Mietittiin, että olut olisikin pitänyt nimetä ennemmin kingiksi kuin kuningattareksi, sillä kuningasmarjoissa kuvioihin tulee myös mansikat. Kaiken kaikkiaan mukava olut, mutta toimisi kenties paremmin makeamman jälkkärin kaverina. Nyt oli aavistuksen liian makean marjainen, mutta tämä pääsee ehdottomasti tulevana juhannuksena mansikkakakun kaveriksi!

Fiskarsin Panimon Fixer Upper Farmhouse APA oli päivän yllättäjä! Pullo tarttui kaupasta mukaan suurempia tutkimatta tai suunnittelematta. Maku yllätti positiivisesti ja piti hetken jopa makustella mitä kaikkea sieltä löytyy. Tuhdisti maustettu, villiyrttejä ja rosmariinia muistuttava maku oli yllättävän koukuttava ja olut pärjäsi runsaan makuiselle salaatille hyvin. Vielä yllättävämpää oli se, että kyseessä oli 3,5% olut, sillä maku oli siihen nähden hurjasti isompi.

Reseptit

Marinoidut punasipulit

1 punasipuli
2 rkl omenaviinietikkaa
1 rkl oliiviöljyä
1/2 sitruunan mehu
1 tl sokeria
1/2 tl suolaa

Vinegrette salaatille

1 tl Dijon-sinappia
1 sitruunan mehu
1 rkl oliiviöljyä
1/2 tl suolaa
1 rkl sokeria

Salaattiainekset

1 salaatti
kirsikkatomaatteja
nippu basilikaa
vihreitä papuja
1 avokado
1 pkt pekonia
1/2 pkt sinihomejuustoa

Uppomunat

4 kananmunaa
2 l vettä
1,4 dl väkiviinaetikkaa

  1. Kuori ja siivuta punasipulit.
  2. Sekoita marinadin ainekset keskenään ja sekoita punasipulien sekaan ilmatiiviissä rasiassa.
  3. Siirrä jääkaappiin maustumaan.
  4. Valmista vinegrette sekoittamalla ainekset keskenään kulhossa ja jätä odottelemaan tulevaa.
  5. Paista pekonisiivut rapeiksi miedolla lämmöllä ja siirrä ritilälle tai talouspaperin päälle odottamaan.
  6. Paista pekonista pannulle jääneessä rasvassa pavut nopeasti (parisen minuuttia).
  7. Revi salaatti kulhoon, halkaise kirsikkatomaatit, murusta sinihomejuusto ja pekoni, halkaise ja siivuta avokado. Lisää sekaan myös pavut. Sekoita varovasti.
  8. Mittaa vesi kattilaan ja anna kiehua hetki. Lisää sekaan väkiviinaetikka ja pyöräytä kauhalla niin, että kattilaan syntyy pyörre.
  9. Riko yksi kananmuna lasiin ja kippaa varovasti veteen pyörteen keskelle. Anna kypsyä n. 2 minuuttia. Nosta valmis muna varovasti esim. reikäkauhalla lautaselle odottamaan.
  10. Riippuen halutusta munien määrästä, toista edellinen kunnes kaikki on valmiita.
  11. Sekoita salaatin sekaan vielä marinoidut punasipulit, uppomunat ja kaada päälle sinappinen vinegrette. Päälle vielä ripaus suolaa ja homma on valmis!
  12. Nappaa oluet jääkaapista ja sitten pääseekin syömään!

Pannukakut ja olutmimosa

Talviloman kunniaksi startattiin eka loma-aamu takuuvarmoilla pannukakuilla! Pancakesejen suurimpina faneina ohjeita on tullut testattua useita, mutta kyseinen on ehdoton lemppari. Ensi kerran näihin rakastuttiin Phoenixissä Joe’s Dinerissä ja reissun jälkeen respeti löytyi suureksi iloksi kyseisen ravintolan Facebook-sivulta! Tällä kertaa pannarit sai kaveriksi mustikoita ja banaania, toisinaan sisään on päässyt myös suklaanpaloja. Päälle kunnon loraus curacaoa, hekoheko, ei kun vaahterasiirappia ja rapeeksi paistettua pekonia!

Aamukahvi löysi haastajansa Olarin Panimon Podhead brown alesta, mille iso peukku! Hyvää paahteista kahvin makua, olematta kuitenkaan lainkaan tunkkainen tai raskas. Erittäin hyvä lomakahvi!!

Tuoremehu korvattiin loman kunniaksi olutmimosalla. Mehuksi käytettiin K-Supermarket Lasihytissä paikan päällä puristettua appelsiinimehua ja olueksi valikoitui Moose on the Loosen Hefe. Testattiin drinkkiin myös Sonnisaaren Eisenhoden, mutta tämän skaban vei aivan kuusnolla ensimmäisenä mainittu Porin ihme! Mikäli panimo ei ole vielä tuttu, niin suositellaan lämpimästi tutustumaan! Hirveen hyviä oluita fressillä otteella eikä laadussakaan ole ollut moittimisen varaa nyt muutaman pullon testanneena. Kaiken kaikkiaan nyt löytyi hauska uusi käyttötapa myös vehnäoluille, jotka liian usein jää kaupan hyllylle! Tässä ei edes pieni banaanisuus haittaa mitään!

Resepti

Pannukakut

4,5 dl jauhoja
2 tl sokeria
1 tl suolaa
1 tl ruokasoodaa
4,5-5 dl piimää
2 munaa
1/2 dl sulatettua voita

  1. Sekoita ja siivilöi kuivat aineet.
  2. Sekoita sekaan piimä.
  3. Vatkaa munien rakenne rikki ja lisää taikinaan.
  4. Lisää tarvittaessa hieman lisää piimää.
  5. Sekoita voi mukaan seokseen.
  6. Paista pannulla (”medium high heat”) ilman voita/öljyä.
  7. Pannari on kääntövalmis kun sen pinta kuplii.
  8. Kasaa keoksi, heitä päälle pekonia ja valuta vaahterasiirappia.

Taaki skrei-ceviche ja olutvohvelit

Nyt on taakit eväät. Tehtiin nimittäin puolivahingossa kunnon Olari-kattaus! Olutvohvelitaikinaan käytettiin Olarin Panimon märzeniä ja cevichen joukkoon saman panimon mangoisen hedelmäistä Mc Taakibörsta Remix IPAa. Ruokien kanssa testattiin Olarin Panimon berliner weisse, märzen ja IPA.

https://youtu.be/a-obhiAEXo4

Kala haettiin Kökkelistä, Maxin Kalasta. Maxin äidin suosituksen mukaan kalaksi valikoitui sesongissa oleva Skrei-turska. Kiitos suosituksesta, toimi mitä loistavimmin! Mikäli Skreitä ei ole saatavilla, voit yhtä hyvin valita esimerkiksi siikaa tai kuhaa ja miksi ei lohtakin.

Ruokaa laittaessa testiin pääsi To Øl:n alkoholiton Under the Radar ja Cerviziamin Shoryuken:n. Ensimmäinen toi mieleen karviaismarjapuskat ja oli raikkaudessaan yksi parhaista testatuista alkoholittomista. Cerviziamin jutulle myös big up, tosi raikas ja hapokkaan marjainen!

Kokonaisuudessaan aika kesäisen raikas setti! Kannattaa testaa tässä kesää odotellen.

Olutvohvelitaikina:

3 munaa
1pll (0,33l) olutta – esim. Olarin Panimon Märzen (6/6 valinta!!)
3 dl vehnäjauhot
2 rkl voita
1/2 tl suolaa

  1. Vaahdota kevyesti munat ja olut.
  2. Sulata voi.
  3. Sekoita kuivat aineet.
  4. Lisää kuivat aineet muna-olut -seokseen koko ajan vatkaten, lisää myös sulatettu rasva.
  5. Anna asettua n. 10 min. ennen paistamista.
  6. Paista voissa vohveliraudalla kunnes kullan ruskeita!

Skrei-ceviche:

n. 300g tuoretta turskaa, siikaa, kuhaa tms.
1 limen mehu
suolaa
1 verigreippi
1/4 kurkkua
1/2 punasipuli
1 jalapeno
2 rkl korianteria

  1. Leikkaa kalafile pieniin kuutioihin.
  2. Lisää limen mehu ja suola.
  3. Siirrä kylmään. Anna olla 15-30 min.
  4. Leikkaa kurkku ja verigreippi pieneksi kuutioksi.
  5. Hienonna sipuli, jalapeno ja korianteri.
  6. Sekoita kurkku, greippi, sipuli, jalapeno ja korianteri keskenään.
  7. Valuta kaloista yli jäänyt limen mehu pois.
  8. Ennen tarjoilua sekoita kalanpalat + muut aineet keskenään.

Vinegrette

1 habanero
1 verigreippi
3 valkosipulinkynttä
vajaa desi riisiviinietikkaa
1 dl olutta, esim. Olarin Panimon Mc Taakibörstä IPA
1 rkl kalakastike
1 rkl tuoretta inkivääriä raasteena
2 rkl thai sweet chili sauce
1 rkl oliiviöljy

  1. Kuori ja pilko verigreippi.
  2. Pilko muut ainekset pienemmiksi ja heitä blenderiin.
  3. Lisää nestemäiset aineet.
  4. Surruuta tasaiseksi.

Hox Hox! Tällä ohjeella tulee melko reilu setti,voi hyvin puolittaa jos käytössä about 300g kalaa!

IPA Reduktio:

1dl IPAa, esim. Olarin Panimon Mc Taakibörsta IPA Remix
1dl sokeria
1 dl täysruokosokeri (”intiaanisokeri” tai muscovado tms.)

  1. Sekoita kattilassa, anna kiehua miedolla lämmöllä, sekoita kunnes sakenee.
  2. Kun lusikkaan jää tasainen ”kalvo” reduktio on valmis.
  3. Jäähdytä.
  4. Tarjoile cevichen päällä.

Tarjoa ceviche vohvelin päällä, valuta päälle IPA reduktiota ja koristele korianterilla. Nauti kaverina hedelmäistä IPAa tai berliner weissea. Nam.

Flank steak, Chimichurri, Green Goddess & Salsa

Se ois vuorossa makuja Argentiinan suunnilta nimittäin tänään kokataan flank steakkia hotilla chimichurrilla ja sitäkin hotimmalla green goddess dressingillä. Green goddes piti rehellisesti sanottuna olla vähän lempeempi, mutta chilien ärhäkkyys pääsikin nyt yllättämään. Kaveriksi vähän lempeempää ja hedelmällisempää mango-ananas-avokadosalsaa! Halutessaan koko komeuden voi kääräistä tortillan väliin, tällä kertaa setti tarjoiltiin grillattujen bataattien kera. Lihat napattiin luottomestasta, Kauklahden lihakauppa Ordénilta!

Biisonit löyty kaikki kotimaisesta tuotannosta. Kokatessa testattiin Lumi Brewingin Go East Hazy IPA ja Fat Lizardin Hawk Creek lager. Ruuan kanssa testiin pääsi Iso-Kallan savumärzen Tuco, Malmgårdin klassikko Belge ja Hiisin rye neipa nimeltään Otus.

Tänään oli tarkoitus paljastella lisää nyt starttaavasta yhteistyöstä Olutpostin kanssa, mutta jylläävä flunssakausi oli kaatanut illan vieraan, Cyde Hyttisen sängyn pohjalle. Kilautettiin kaverille ja saatiin sieltä apua syömiseen ja oluiden testailuun, iso kiitos Esalle!

Aivan kohta NeManniset löytyy siis myös Olutpostin saitilta, aika cool hei!!

Resepti

Flank Steak

n. 1kg naudan kuvetta eli flänkkiä
dalmatialaisrubi eli suolaa ja mustapippuria

  1. Grillaa pinnat kiinni kuumalla ja jatka miedommalla lämmöllä. Toivottu sisälämpötila 57 C.
  2. Grillaamisen jälkeen anna vetäytyä hetki ja siivuta.

Chimichurri
(vai sittenkin Chichimurri?)

1 dl oliiviöljy
1/2 dl punaviinietikkaa
2 valkosipulinkynttä
1 dl korianteria
1 dl minttu/basilika/lehtipersilja
1/2 chili
1/2 tl savupaprikaa
suolaa

  1. Sekoita nestemäiset aineet keskenään.
  2. Hienonna yrtit, valkosipuli ja chili ja lisää nesteeseen.
  3. Mausta savupaprikalla ja suolalla.

Green Goddess dressing

1 avokado
1 dl korianteria
1 valkosipulinkynsi
1/2 chili
2 kevätsipulin vartta
1 limen mehu
1/2 prk (100g) creme fraiche
suolaa
pippuria

  1. Kuori ja pilko avokado.
  2. Kuori valkosipulinkynnet.
  3. Choppaa kevätsipulit muutamaan osaan.
  4. Kippaa kaikki blenderiin ja surruuttele tasaiseksi.
  5. Toimii muuten myös nachojen kanssa!

Mango-ananas-avokado salsa

1 avokado
1 mango
n. 1/3 ananaksesta
n. 1dl korianteria
1 chili
2 kevätsipulinvartta
1 limen mehu
suolaa
pippuria

  1. Pilko hedelmät, chili, sipuli ja hienonna korianteri.
  2. Sekoita homma kulhossa.
  3. Lisää limen mehu, suola ja pippuri.

Bataatit

1-2 bataattia
1/2 dl oliiviöljyä
1/2-1 tl savupaprikaa
suolaa
mustapippuria

  1. Pese ja lohko bataatit, kippaa kulhoon.
  2. Lisää öljy ja mausteet ja sekoita.
  3. Grillaa tai paahda uunissa, kunnes kypsät, about 15 min lohkojen paksuudesta riippuen. Muista käännellä lohkoja grillatessa!

Testatut bisset

Ruoan kanssa testatut oluet asetettuna järjestykseen sen mukaan, miten hyvin sopivat tämän safkan kanssa. Ei siis välttämättä tarkoita, että ykkönen olisi paras olut, vaan parhaiten sopiva.

1. Otus / Panimoyhtiö Hiisi / Rye NEIPA

2. Tuco / Iso-Kallan Panimo / Savumärzen

3. Belge / Malmgårdin panimo / Belgian style dark ale

Fiinimpi portviini-ilta, fiinimmät safkat ja oluet. Ja viimisen päälle portit.

Viikonloppuna vietettiin ystävien kanssa portviini-iltaa Naantalissa. Kaveriporukalla on ollut jo muutaman vuoden portviini-ilta perinne, jonka aikana on lupa fiilistellä ja fiinistellä vähän normaalia rankemmin. Kutsuimme näppärästi itse itsemme mukaan ja saatiin samalla kunnia järjestää kemut nyt ensimmäistä kertaa! Otettiin oikeus tarjoilla ruuan kanssa olutta, mutta portteja testailtiin ruokien välissä ja jälkkäriherkkuina.

Alkupaloiksi tehtiin aurajuustolla täytettyjä, ilmakuivattuun kinkkuun käärittyjä taateleita ja kylmää punajuurikeittoa aurajuustovaahdolla ja rakuunapuuterilla. Paahdetut taatelit ja samettinen punajuurikeitto saivat kaverikseen Rare Barrelsin Gifted Branch american wild alen, mikä oli varsinainen makupommi. Hapanta ja hyvää!

Ensimmäisten ruokien jälkeen herkuteltiin chili-valkosipuli katkarapukasareilla. Saviruukuissa tirisevät ravut saivat kaverikseen Ballast Pointin Sculpinin. Sitruksisesta west coast ipasta löytyy runsaasti hedelmäisiä noteseja mm. aprikoosista, persikasta, mangosta. Tasapainoisuudessaan yksi parhaista ja runsasaromisena pärjäsi hyvin myös mausteisten rapujen kaverina.

Pääruuaksi tehtiin paahdettuja juureksia ja paahtopaistia punaviinikastikkeen kanssa. Rustiikkisen ruuan kanssa tarjoiltiin Gouden Carolus Cuvée van de Keizer Imperial Dark. Belgiklassikosta löytyi runsaasti paahdettujen maltaiden karamellista ja jopa rusinaista makua ja olut sopi loistavasti rustiikkisen ruuan kumppaniksi. Runsaudesta huolimatta olut oli fressi ja mausta löytyi myös herkullista kypsää hedelmää.

Jälkkäriksi tehtiin luotto mudcake. Ohje on saatu vuonna 2000 ja ollut käytössä siitä asti. Paras mutakakku evö! Tästä tulossa myöhemmin oma video erikseen. Suklaakakku paritettiin Olarin Panimon Dibs on the Cocoa Nibs double barrel aged imperial stout. Komppasivat mainiosti toisiaan. Toki kakun kanssa herkuteltiin myös portviinillä.

Illan aikana päästiin testaamaan myös Ramin tekemä redcurrant sour, joka sijoittui viikonloppuna järjestetyssä Himabisse-skabassa omassa sarjassaan upeesti sijalle 8! Osallistujia Brewdog Helsingin ja Fat Lizardin isännöimässä kotiolutkisassa oli tasan sata, joten sijoitus oli todella kova! Testailtiin myös 30-vuotias Brasserie Fantômem 30th Anniversary 1988-2018 farmhouse ale ja vanha tuttu, kaikkien rakastama Cantillonin Rosé de Gambrinus 2017.

Illan aikana testatut portviinit: Bárao de Vilar 40 years old tawny, Taylors reserve tawny port, Dalva golden white porto 63, Warre´s Quinta da Cavadinha vintage port. Tässä on oikeestaan aika sanaton näiden eessä, oli aikamoisia herkkuja!

Vieras keittiö ja uuni ilman kiertoilmaominaisuutta lisäsi haastekerrointa aavistuksen, mutta kaiken kaikkiaan pärjättiin varsin mallikkaasti. Paisti onnistui 6/5, uunijuurekset olisi saaneet kypsyä vielä hetken pidempään. Kakku taas onnistui raadin mukaan parhaiten tähän mennessä ja tuota on tosiaan jokusen kerran tarjoiltu ennenkin 😀 Kesälle suunniteltiin toista portviini-iltaa, jossa voitais tehdä vaikka kesäisiä porttidrinksuja ja nauttia niistä ja merimaisemista 7. kerroksen kattosaunalla. Tällä kertaa oli aika pimeetä maisemien ihailuun.

Kiitos huikeesta illasta Viivi, Jaakko, Ilona, Rami, Annikki, Eikka sekä anopille kämpän lainasta! Saatetaan vallata toistekin!

Menu ja olutparitukset

Punajuurikeitto ja aurajuustolla täytettyjä taateleita
Gifted Branch / The Rare Barrel / American wild beer

Katkarapukasari
Sculpin / Ballast Point / IPA

Paahtopaisti ja uunijuurekset
Cuvée van de Keizer / Gouden Carolus / Belgian strong dark ale

Beef Wellington ja sahti

Mission accomplished ✅

Kyseltiin Facebookissa loppuvuodesta, mitä safkaa meidän pitäisi tehd. Onnetar arpoi ehdotusten seasta Beef Wellingtonin sahdin kera. Meni hetki saada käsiin sahtia ja toinen hetki kerätä rohkeus haasteen suorittamiseen. Muttä tämä meni lopulta hienosti maaliin!

Ei uskallettu vielä hirveästi lähteä soveltamaan, joten teimme pääosin tämän K-Ruoka -reseptin mukaan. Duxelle ja kinkun määrä apinoitiin tästä Gordon Ramsayn reseptistä. Pottumuusi puolestaan meni melko puhtaasti Philadelphian ohjeen mukaan.

Sahdin kävin ostamssa Heinolan Heilasta Oulu-roadtripiltä kotiin palatessa. Koti-ikävä oli jo sen verran kova ja kiire kotiin, etten edes tajunnut, että kaupan perältä olisi löytynyt vielä erillinen pienpanimokauppa, Hilpeä. Noh, ensi kerralla…

Artisokkadippi, pico de gallo ja quesadillat

Superbowl lähestyy, joten pitää vähitellen miettiä peli-iltaan sopivat safkat. Tässä ihan loistavia vaihtoehtoja. Kannattaa testaa artisokkadippiä, vaikka artisokka ei muuten lemppareihin kuuluisikaan. Se on nimittäin todella hyvää!

Resepti

Artisokkadippi

100g tuoretta pinaattia
400g artisokansydämiä
100g maustamatonta Philadelphia-juustoa
100 g sinihomejuustoa
1 dl crème fraîche
1/2 dl majoneesia
1 valkosipulin kynsi
valkopippuri
chili
(päälle juustoa)

  1. Hienonna artisokat ja pinaatit
  2. Sekoita ainekset kulhossa ja siirrä uunivuokaan
  3. Raasta halutessasi päälle juustoa, esim. parmesania
  4. Kypsennä 175-asteisessa uunissa noin puoli tuntia

Pico de gallo (tuore salsa)

kirsikkatomaatteja tai miniluumutomaatteja
sipulia ja/tai kevätsipulia
chiliä
korianteria
lime
mustapippuri
sokeri
suola

  1. Pilko tomaatit, sipulit ja chili pieneksi. Hienonna myös korianteri. Sekoita kulhossa.
  2. Raasta limen kuori ja purista mehut sekaan.
  3. Mausta pippurilla ja ripauksella sokeria.
  4. Lisää suola vasta juuri ennen tarjoilua ettei salsasta tule vetistä.

Quesadillat

tortillalättyjä
juustoa (esim. cheddar)
(chiliä)

voita paistamiseen

lisäksi halutessasi esimerikiksi jauhelihaa, chorizoa, papuja, pulled porkia tai chickeniä tai mitä nyt sattuu kaapista löytymään.

  1. Raasta juusto
  2. Laita nokare voita pannulle ja hella korkeahkolle keskilämmölle
  3. Laita tortillalätty pannulle ja täytteet päälle. Lisää päälle toinen lätty.
  4. Kun alimmaninen lätty on paistunut kullanruskekaksi, käännä.
  5. Paista toinenkin lätty kullanruskeaksi ja siirrä hetkeksi jäähtymään.
  6. Paloittele neljään osaan.
  7. Toista vaihteet 2-6 tarvittavan monta kertaa.

Testatut bisset

Ruoan kanssa testatut oluet asetettuna järjestykseen sen mukaan, miten hyvin sopivat tämän safkan kanssa. Ei siis välttämättä tarkoita, että ykkönen olisi paras olut, vaan parhaiten sopiva.

1. Route Beer / North Brewing Co. / Session IPA

2. Kanaha / Kona Brewing / Blonde Ale

3. Saison De Trois / CoolHead Brew / Triple Wine Barrel Aged Saison

Tämä oli selkeästi näistä oluista paras. Meni vain (hieman) hukkaan tämän safkan kanssa. Jos tätä tulee vastaan, osta! Ja nauti vaikka hyvän juuston kanssa.

Fresh Spring Rolls

Uuden vuoden kunniaksi astetta värikkäämpää ja kevyempää. Tällä kertaa vietnamilaisia fresh spring rollseja, toiselta nimeltään summer rollseja. Sisään voi iskeä mitä kukakin haluaa, meillä tällä kertaa kasviksia, kanaa ja katkarapuja. Tällä kertaa tehtiin rullat ekaa kertaa kokonaan ilman vermiselliä ja toimi hyvin myös ilman sitä.

Juomiksi valikoitui astetta kevyempää session IPAa: Fat Lizard:n Track Day, Põhjalan Uus Maailm ja Sierra Nevadan California IPA.

Resepti

Punakaalia
2 porkkanaa
Pala kurkkua
3 kevätsipulia
Sokeriherneitä
1 paprika
Kanaa
Katkarapuja
Salaattia
(halutessa vermiselli-nuudelia)
Riisipaperit / käärylepaperit
Korianteri ja/tai thai basilika

  1. Pilko kasvikset valmiiksi ohuiksi tikuiksi.

Tee kastikkeet:

Nuoc Cham

2,5 dl kuumaa vettä
4 rkl sokeria
2 limen mehu
3 rkl kalakastiketta
2 valkosipulinkynttä
1 chili

  1. Mittaa ja lämmitä vesi.
  2. Mittaa sekaan sokeri, limen mehu, kalakastike, hienonnetut valkosipulit ja chilit.
  3. Siirrä jääkaappiin odottamaan.

Peanut butter sauce

1 dl maapähkinävoita
1/2 dl soijaa
1 tl cayennepippuri/ chili flakes
1/2dl vesi
1 limen mehu

  1. Sekoita tekosekoittimella ja siirrä jääkaappiin jäähtymään.
  2. Ota isolle lautaselle vettä riisipapereiden kastamista varten. Riisipaperit pehmentyvät vedessä alle minuutissa, jonka jälkeen ne voi täyttää mielensä mukaan.

Dippikastiketta voi heittää myös rullan sisään sen lisäksi että niitä on herkullista dipata kulhoon.

Iisii, kevyttä ja helppoo!





Jerk chicken ja kookosriisi

Se ois vuorossa pikamatka Jamaikalle tällä kertaa. Vahvassa jerk-marinadissa kylvetettyä kanaa ja kookosriisiä. Siihen kylkeen vielä rommilla siveltyä ananasta. Just sellaista safkaa, joka tuo vähän lämpöä keskelle Etelä-Suomen joulukuista harmautta.

Resepti

Jerk chicken

n. kilo kanaa (koivet ja reisipalat toimii parhaiten)
6 kevätsipulia
6 valkosipulinkynttä
3 scotch bonnet -chiliä tai habaneroa
1 sipuli
reilusti raastettua inkivääriä
1 limen mehu
puolikkaan sitruunan mehu
1,5 rkl soijaa
3 rkl fariinisokeria
1 tl maustepippuria
1 tl muskottipähkinää
1 rkl mustapippuria
reilusti tuoretta timjamia
0,5-1 dl vettä

  1. Sekoita marinadin aineet
  2. Heitä kanat marinoitumaan 6-24 tunniksi
  3. Grillaa kanat suoralla lämmöllä, kunnes ovat kypsiä (sisälämpötila 75 astetta). Kääntele usein, jotta eivät kärähdä

Kookosriisi

2dl riisi
2-3dl kookosmaitoa
(Tai +1dl vettä)
1 rkl inkivääriä raastettuna 
2 valkosipulinkynttä
1prk mustapapuja

Keitä riisit kookosmaidossa, lisää inkivääri, valkosipuli ja pavut keittämisen puolessa välissä. Tarkasta suola! Anna hautua loppuun kannen alla.

Blankon lammaspasta ala NeManniset

Nyt on vuorossa turkulainen klassikko, legenda jo eläessään! Alkuperäisestä reseptistä poiketen marinoitiin lihat sekä kokki oluessa ja paistettiin fileet kokonaisina. Muuten melko autenttinen. Resepti apinoitu Turku lautasella -kirjasta. Nam.

Resepti

Bissemarinadi lampaalle

n. 1,5dl olutta
loraus punaviinetikkaa
5 valkosipulikynttä
yrttejä (vaikka basilikaa kun sitä tarvitset reseptiin muutenkin)
loraus öljyä
suolaa
mustapippuria

  1. Hienonna/purista valkosipulinkynnet
  2. Sekoita kaikki aineet
  3. Heitä lampaat pussiin ja marinadi perään
  4. Anna marinoitua vähintään muutama tunti

Pesto

2 dl aurinkokuivattuja tomaatteja
2 dl oliiviöljyä
1 valkosipulinkynsi
2-3 rkl parmesanraastetta
6 rkl pinjansiemeniä
kourallinen basilikaa
1-2 tl suolaa

  1. Laita aineet blenderiin
  2. Blendaa

Blankon lammaspasta (2-3 hengelle)

2 marinoitua lampaan ulkofilettä
babypinaattia
rucolaa
punaista pestoa
taggliatellea
parmesania
suolaa

  1. Laita pastavesi kiehumaan
  2. Paista/grillaa lampaan ulkofileet 55 asteisiksi ja siirrä folioon vetäytymään muutamaksi minuutiksi tai kunnes safka on muuten valmis
  3. Laita pastat kattilaan kun vesi kiehuu, muista suola
  4. Valuta pastat ja kaada takaisin kattilaan
  5. Lisää pestoa ja anna lämmetä
  6. Lisää viimeisenä rucolat ja babypinaatit
  7. Leikkaa liha siivuiksi ja kokoa annokset

Testatut olutsuositukset

Garage Beer – Locker Session Porter
Aivan loistava kauppavahvuinen porter. Selvästi vahvempi runko kuin prosenteista voisi arvata. Maukas eikä lainkaan tunkkainen tai liian tuhti ruokajuomaksi.

Ayinger – Altbairisch Dunkel
Tumma lager on myös klassinen valinta lampaan kaveriksi. Selkeää maltaisuutta, saaristolimppumainen hyvällä tavalla. Humalaakin löytyy, ja se yhdessä maltaisuuden kanssa, tekee tästä tasapainoisen kokonaisuuden.