Pörkölt ala Anikó Lehtinen & Brofist -himabissemaistelu

Päätettiinpä eräänä päivänä Anikó Lehtisen kanssa kokkailla yhdessä ja maistella muutama olut. Anikó on tunnettu muun muassa olutasiantuntijana, tietokirjailijana ja ruokabloggaajana. Todellinen monitoimihenkilö siis! Safkan tuli olla vegaaninen, jotta illan toinen vieras, Olarin Panimon Hannakin saisi syödäkseen. Kasvissafkoja on meiltä kysytty muutamia kertoja, joten nyt tulee ensimmäinen, unkarilainen pörkölt! Halutessaan tähän voi toki lisätä lihaakin. Lisää Anikón herkkureseptejä löytyy Punavuori Gourmet -blogista, käykää tutustumassa!

Ruuanlaitto-oluena päästiin nauttimaan päivä aikaisemmin growleriin valutettua Olarin Panimon Tail Swagger key lime pie wheat alea. Mahtavaa, että growler-kulttuuri alkaa rantautumaan Suomeenkin! Pörköltin kylkeen puolestaan testattiin Oskar Bluesin Old Chub scotch alea sekä Bergäcker Brewery -kotipanimon saisonia. Saison voitti tämän taiston.

Päivän agendana oli testailla myös muutamat meille kotiutuneet turkulaisen BroFist-kotipanimon bisset. Testissä Arin Marjat, Bromance ja Stuutti. Antibioottikuurilainen nautti Cloudwaterin maustettuja limppareita.

Sekä Anikólla että Hannalla on vankkaa kokemusta Himabisse -kilpailujen tuomaroinneista, joten oli hauska kuulla myös heidän arviot tuotteista! Puhuttiin vähän myös itse Himabisse kilpailuista. Ellet muuten ole vielä katsonut, niin tsekkaa myös meidän aiempi himabissevideo!

Sienipörkölt

2 sipulia
6-8 jauhoista perunaa
n. 400g herkkusieniä
1 prk punaisia linssejä
paprikatahnaa / paprikajauhetta
valkosipulitahnaa/ valkosipulia
suolaa
mustapippuria
meiramia
vettä
loraus tummaa, makeaa, hennosti humaloitua olutta
(esim. Grimbergen Double-ambrée)
öljyä

Päälle (kaura/soija) creme fraiche

  1. Kuori ja hienonna sipulit pieneksi silpuksi.
  2. Kuori ja viipaloi perunat ja herkkusienet n. 0,5 cm siivuiksi.
  3. Kuullota sipulit öljyssä ja lisää sekaan paprikatahna/ -mauste sekä valkosipulit ja paahda hetki.
  4. Lisää perunasiivut ja sienet ja sekoita niin, että maut sekoittuvat. Lisää myös suolaa ja mustapippuria maun mukaan.
  5. Lisää vettä niin, että ainekset peittyvät juuri ja juuri. Anna kiehua, kunnes perunat ovat kypsät.
  6. Lisää valutetut linssit sekaan ja anna hautua vielä hetki.
  7. Tarkasta maku ja lisää tarvittaessa suolaa, sitä kuuluu olla riittävästi!
  8. Tarjoa creme fraichen, rapsakan leivän ja hyvän bissen kanssa.

Ps. kannattaa tehdä reilu satsi, maistui todella hyvältä vielä seuraavanakin päivänä!

Artisokkadippi, pico de gallo ja quesadillat

Superbowl lähestyy, joten pitää vähitellen miettiä peli-iltaan sopivat safkat. Tässä ihan loistavia vaihtoehtoja. Kannattaa testaa artisokkadippi, vaikka artisokka ei muuten lemppareihin kuuluisikaan. Se on nimittäin todella hyvää! Jos kaipaat lisää dippireseptejä, niin tsekkaa aivan mahtava papudippi!

Resepti

Artisokkadippi

100g tuoretta pinaattia
400g artisokansydämiä
100g maustamatonta Philadelphia-juustoa
100 g sinihomejuustoa
1 dl crème fraîche
1/2 dl majoneesia
1 valkosipulin kynsi
valkopippuri
chili
(päälle juustoa)

  1. Hienonna artisokat ja pinaatit
  2. Sekoita ainekset kulhossa ja siirrä uunivuokaan
  3. Raasta halutessasi päälle juustoa, esim. parmesania
  4. Kypsennä 175-asteisessa uunissa noin puoli tuntia

Pico de gallo (tuore salsa)

kirsikkatomaatteja tai miniluumutomaatteja
sipulia ja/tai kevätsipulia
chiliä
korianteria
lime
mustapippuri
sokeri
suola

  1. Pilko tomaatit, sipulit ja chili pieneksi. Hienonna myös korianteri. Sekoita kulhossa.
  2. Raasta limen kuori ja purista mehut sekaan.
  3. Mausta pippurilla ja ripauksella sokeria.
  4. Lisää suola vasta juuri ennen tarjoilua ettei salsasta tule vetistä.

Quesadillat

tortillalättyjä
juustoa (esim. cheddar)
(chiliä)

voita paistamiseen

lisäksi halutessasi esimerikiksi jauhelihaa, chorizoa, papuja, pulled porkia tai chickeniä tai mitä nyt sattuu kaapista löytymään.

  1. Raasta juusto
  2. Laita nokare voita pannulle ja hella korkeahkolle keskilämmölle
  3. Laita tortillalätty pannulle ja täytteet päälle. Lisää päälle toinen lätty.
  4. Kun alimmaninen lätty on paistunut kullanruskekaksi, käännä.
  5. Paista toinenkin lätty kullanruskeaksi ja siirrä hetkeksi jäähtymään.
  6. Paloittele neljään osaan.
  7. Toista vaihteet 2-6 tarvittavan monta kertaa.

Testatut bisset

Ruoan kanssa testatut oluet asetettuna järjestykseen sen mukaan, miten hyvin sopivat tämän safkan kanssa. Ei siis välttämättä tarkoita, että ykkönen olisi paras olut, vaan parhaiten sopiva.

  1. Route Beer / North Brewing Co. / Session IPA
  2. Kanaha / Kona Brewing / Blonde Ale
  3. Saison De Trois / CoolHead Brew / Triple Wine Barrel Aged Saison
    Tämä oli selkeästi näistä oluista paras. Meni vain (hieman) hukkaan tämän safkan kanssa. Jos tätä tulee vastaan, osta! Ja nauti vaikka hyvän juuston kanssa.

Vietnamilaiset kesärullat (fresh spring rolls)

Fresh spring rolls

Uuden vuoden kunniaksi astetta värikkäämpää ja kevyempää. Tällä kertaa tehtiin vietnamilaiset kesärullat eli fresh spring rollseja, toiselta nimeltään summer rollseja. Sisään voi iskeä mitä kukakin haluaa, meillä tällä kertaa kasviksia, kanaa ja katkarapuja. Jos jää esimerkiksi ”leftover pulled-porkia” niin sekin toimii varmasti mainiosti! Tällä kertaa tehtiin rullat ekaa kertaa kokonaan ilman vermiselliä ja toimi hyvin myös ilman sitä.

Juomiksi valikoitui astetta kevyempää session IPAa: Fat Lizardin Track Day, Põhjalan Uus Maailm ja Sierra Nevadan California IPA.

Resepti

Punakaalia
2 porkkanaa
Pala kurkkua
3 kevätsipulia
Sokeriherneitä
1 paprika
Kanaa
Katkarapuja
Salaattia
(halutessa vermiselli-nuudelia)
Riisipaperit / käärylepaperit
Korianteri ja/tai thai basilika

  1. Pilko kasvikset valmiiksi ohuiksi tikuiksi.

Tee kastikkeet:

Nuoc Cham

2,5 dl kuumaa vettä
4 rkl sokeria
2 limen mehu
3 rkl kalakastiketta
2 valkosipulinkynttä
1 chili

  1. Mittaa ja lämmitä vesi.
  2. Mittaa sekaan sokeri, limen mehu, kalakastike, hienonnetut valkosipulit ja chilit.
  3. Siirrä jääkaappiin odottamaan.

Peanut butter sauce

1 dl maapähkinävoita
1/2 dl soijaa
1 tl cayennepippuri/ chili flakes
1/2dl vesi
1 limen mehu

  1. Sekoita tekosekoittimella ja siirrä jääkaappiin jäähtymään.
  2. Ota isolle lautaselle vettä riisipapereiden kastamista varten. Riisipaperit pehmentyvät vedessä alle minuutissa, jonka jälkeen kesärullat voi täyttää mielensä mukaan.

Dippikastiketta voi heittää myös rullan sisään sen lisäksi että niitä on herkullista dipata kulhoon.

Iisii, kevyttä ja helppoo!