Fresh Spring Rolls

Uuden vuoden kunniaksi astetta värikkäämpää ja kevyempää. Tällä kertaa vietnamilaisia fresh spring rollseja, toiselta nimeltään summer rollseja. Sisään voi iskeä mitä kukakin haluaa, meillä tällä kertaa kasviksia, kanaa ja katkarapuja. Tällä kertaa tehtiin rullat ekaa kertaa kokonaan ilman vermiselliä ja toimi hyvin myös ilman sitä.

Juomiksi valikoitui astetta kevyempää session IPAa: Fat Lizard:n Track Day, Põhjalan Uus Maailm ja Sierra Nevadan California IPA.

Resepti

Punakaalia
2 porkkanaa
Pala kurkkua
3 kevätsipulia
Sokeriherneitä
1 paprika
Kanaa
Katkarapuja
Salaattia
(halutessa vermiselli-nuudelia)
Riisipaperit / käärylepaperit
Korianteri ja/tai thai basilika

  1. Pilko kasvikset valmiiksi ohuiksi tikuiksi.

Tee kastikkeet:

Nuoc Cham

2,5 dl kuumaa vettä
4 rkl sokeria
2 limen mehu
3 rkl kalakastiketta
2 valkosipulinkynttä
1 chili

  1. Mittaa ja lämmitä vesi.
  2. Mittaa sekaan sokeri, limen mehu, kalakastike, hienonnetut valkosipulit ja chilit.
  3. Siirrä jääkaappiin odottamaan.

Peanut butter sauce

1 dl maapähkinävoita
1/2 dl soijaa
1 tl cayennepippuri/ chili flakes
1/2dl vesi
1 limen mehu

  1. Sekoita tekosekoittimella ja siirrä jääkaappiin jäähtymään.
  2. Ota isolle lautaselle vettä riisipapereiden kastamista varten. Riisipaperit pehmentyvät vedessä alle minuutissa, jonka jälkeen ne voi täyttää mielensä mukaan.

Dippikastiketta voi heittää myös rullan sisään sen lisäksi että niitä on herkullista dipata kulhoon.

Iisii, kevyttä ja helppoo!





Buffalo Bao

Taiwanilaiset höyrysämpylät eli Gua Baot täytetään tällä kertaa wings-henkisellä buffalo kanalla, sellerislaw:lla ja aasialaisella porkkanasaldella. Täydellinen resepti vaikka illanistujaisiin tai peli-iltaan!

Toimii hyvin myös pulled pork täytteellä, possun ohje löytyy edellisestä postauksesta! Takuupehmeet sämppärit voi valmistaa halutessaan jo etukäteen. Höyrytykseen voi käyttää myös kattilan höyrytysosaa, mikäli ei omista puista höyrytyskoria. Nyt käytössä ollut Beijin8 -kori löytyi Prismasta alle parilla kympillä. Vahva suositus korille!

Resepti

Gua Bao -sämpylät

2dl vettä
1 1/2 tl kuivahiivaa
3 rkl ryöpsiöljyä
6 dl vehnäjauhoja
2 rkl sokeria
2 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa

  1. Sekoita hiiva ja öljyt kädenlämpöiseen veteen
  2. Sekoita kuivat keskenään jauohot, sokeri, leivinjauhe ja suola
  3. Lisää neste ohuena nauhana kuivien aineiden sekaan. Lisää tarvittaessa jauhoja vähän kerrallaan.
  4. Siirrä kohoamaan liina alle 45 minuutiksi.
  5. Poista ilmakuplat ja tee taikinasta tanko. Jaa 12 osaan.
  6. Pyöritä palat palloiksi.
  7. Kauli palloista noin 1/2 sentin paksuiset kiekot.
  8. Öljyä kiekot kevyesti ja taita kahtia.
  9. Anna nousta liinan alla puolisen tuntia.
  10. Laita kattilaan n. 2cm vettä pohjalle kiehumaan. Tarkista ettei höyrytyskori osu veteen!
  11. Kypsennä sämpylöitä höyryssä 6-9 min. Pidä kansi kiinni kypsennyksen ajan.

Porkkanasalaatti aasiatwistillä

2 porkkanaa
3 kevätsipulia varsineen
chiliä
3 rkl sesamöljyä
1 tl kalakastiketta
1 limen mehu
2 rkl soijaa

  1. Suikaloi porkkanat kuorimaveitsellä, pilko kevätsipulit ja chili. Heitä kulhoon.
  2. Sekoita kastikkeen aineet.
  3. Kippaa sekaan.

Sellerislaw

1/2 dl majoneesia
1/2 dl kreikkalaista/turkkilaista jugurttia
3 tl hot saucea (esim. Texas Pete)
0,5 tl valkosipulijauhetta
0,5 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria/valkopippuria
3 sellerinvartta
1 porkkana
4 kevätsipulia
reilusti sinihomejuustoa

  1. Sekoita kulhossa majo, jugu, hot sauce ja mausteet
  2. Tee selleristä ohuita siivuja, raasta porkkana, pilko kevätsipuli. Sekoita.
  3. Murustele juusto sekaan.
  4. Heitä kastike mukaan ja sekoita.

Revitty kana

1-2 grillikoipea per syöjä
hot saucea (esim. Texas Pete)
voita

  1. Revi kanat.
  2. Lämmitä ja sekoita kattilassa voi ja hot sauce.
  3. Heitä kanat sekaan. Anna lämmetä pari minuuttia.

Fish taco

Tacot, tortillat, fajitakset… Rakasta lasta kutsutaan monella nimellä, ja monelle ne ovat perinteinen perjantaisafka. Texmex hyllystä on toki helppo napata kaikki mukaan valmiiksi tehtynä, mutta lähes samassa ajassa voit tehdä kaiken itse. Ja lupaamme, että pieni vaivannäkö palkitaan selkeästi paremman makuelämyksen muodossa!

Olemme tehneet kalatacoja sekä grillatusta että friteeratusta kalasta. Molemmat ovat loistavia vaihtoehtoja! Tällä kertaa valitsimme friteerauksen.

Resepti

2 kuhafilettä
suolaa
pippuria
vehnäjauhoja
kananmunaa
pankojauhoja

Mangosalsa
mango
paprika
jalapeno
korianteri
ruohosipuli
mustapippuri
suola

Kastike
kermaviili
majoneesi
sriracha
valkosipuli
suola
mustapippuri

Kalat

Poista ruodot. Suolaa ja anna maustua hetken.

Leikkaa mahdollisimman samankokoisia paloja. Pyörittele ensin vehnäjauhoissa, sitten kananmunassa ja lopuksi pankojauhossa.

Friteeraa kalat noin 180 asteisessa öljyssä.

Mangosalsa

Pilko kaikki ainekset ja laita sekaisin. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Kastike

Sama setti kuin salsassa. Sekoita ja mausta.