Turku Craft Beer Festival

Onneksi pääsimme käymään Turku Craft Beer Festivalissa, sillä nyt näyttää siltä, ettei oluttapahtumia (tai mitään muitakaan tapahtumia) järjestetä hetkeen. Turun VPK:n talon puitteet sopivat mainiosti TCB:lle ja paikalla oli mukava kattaus suomalaisia (ja Tanker Virosta) panimoita. Oluttyylejä oli tarjolla miellyttävästi laidasta laitaan. Ei kai siinä kummempia. Katsokaa fiilikset videolta:

Butter chicken

Jo ensimmäisellä videolla juniori mainitsi lempiruoakseen riisin ja kanakastikkeen. Yksi hänen lemppareistaan on butter chicken. Pitihän siitäkin tietysti tehdä video.

Ruokaa tehdessä maistettiin poikkeuksellisesti limppari. Cloudwater on tehnyt sarjan ”aikuisten limppareita” (kuitenkin täysin alkoholittomia) ja oman kylän kaupasta tarttui yksi mukaan. Melko mielenkiintoinen tuttavuus. Jännä nähdä miten tällaiset juomat löytävät paikkansa peruslimujen ja alkoholittomien oluiden välimaastosta.

Ruoan kanssa maisteltiin kolme erityyppistä olutta, joista kaksi oli kotimaisia. Ensimmäisenä testattiin Kanavan Panimon ja Bönthöö bönthöön Paljas saari -gose (#peppuolut, tirsk), joka on maustettu korianterilla ja sitruunalla. Tämän jälkeen ruokaa huuhdottiin alas Masis breweryn tuhdisti inkiväärisellä (ja sitruunaruohoisella) Zinzö Zeinillä. Viimeisenä juotiin Whiplashin Rollover sessio-IPA.

Kotimaiset oluet valikoituivat makumaailmansa perusteella, sillä myös ruoassa oli käytetty korianteria ja inkivääriä. IPA taas on aina mausteisen ruoan ystävä. Nytkin ruoka toki oli mausteista, muttei lainkaan tulista, joten valitsimme kaveriksi aavistuksen kevyemmän sessio-IPAn.

Sannan lemppari oli runsaan makuinen ja sopivan suolainen peppugose. Melkoisen arpomisen jälkeen Jesse päätyi Zinzö Zeiniin. Ja hyvin se IPAkin maistui!

Resepti

400g broilerin filettä
1 prk (500g) paseerattua tomaattia
2 dl kermaa
2 tl garam masala -maustetta
3 valkosipulin kynttä
1 rkl raastettua inkivääriä
1 sipuli
loraus hunajaa
1/2 tl kanelia
suolaa
voita

limeä
korianteria
riisiä

  1. Pilko broilerin fileet.
  2. Pilko sipuli, valkosipuli ja raasta inkivääri (noin peukalon kokoinen pala).
  3. Paista broilerin palat reilussa voissa.
  4. Lisää sipuli, inkivääri, garam masala ja kaneli. Paista kunnes sipulit ovat läpikuultavia. Lisää valkosipuli ja paista noin minuutti.
  5. Lisää paseerattu tomaatti, kerma ja hunaja.
  6. Hauduta noin 5 minuuttia matalalla lämmöllä. Tarkasta maku ja lisää suola.
  7. Koristele korianterilla ja tarjoile keitetyn riisin ja limelohkojen kera.

Taaki skrei-ceviche ja olutvohvelit

Nyt on taakit eväät. Tehtiin nimittäin puolivahingossa kunnon Olari-kattaus! Olutvohvelitaikinaan käytettiin Olarin Panimon märzeniä ja cevichen joukkoon saman panimon mangoisen hedelmäistä Mc Taakibörsta Remix IPAa. Ruokien kanssa testattiin Olarin Panimon berliner weisse, märzen ja IPA.

https://youtu.be/a-obhiAEXo4

Kala haettiin Kökkelistä, Maxin Kalasta. Maxin äidin suosituksen mukaan kalaksi valikoitui sesongissa oleva Skrei-turska. Kiitos suosituksesta, toimi mitä loistavimmin! Mikäli Skreitä ei ole saatavilla, voit yhtä hyvin valita esimerkiksi siikaa tai kuhaa ja miksi ei lohtakin.

Ruokaa laittaessa testiin pääsi To Øl:n alkoholiton Under the Radar ja Cerviziamin Shoryuken:n. Ensimmäinen toi mieleen karviaismarjapuskat ja oli raikkaudessaan yksi parhaista testatuista alkoholittomista. Cerviziamin jutulle myös big up, tosi raikas ja hapokkaan marjainen!

Kokonaisuudessaan aika kesäisen raikas setti! Kannattaa testaa tässä kesää odotellen.

Olutvohvelitaikina:

3 munaa
1pll (0,33l) olutta – esim. Olarin Panimon Märzen (6/6 valinta!!)
3 dl vehnäjauhot
2 rkl voita
1/2 tl suolaa

  1. Vaahdota kevyesti munat ja olut.
  2. Sulata voi.
  3. Sekoita kuivat aineet.
  4. Lisää kuivat aineet muna-olut -seokseen koko ajan vatkaten, lisää myös sulatettu rasva.
  5. Anna asettua n. 10 min. ennen paistamista.
  6. Paista voissa vohveliraudalla kunnes kullan ruskeita!

Skrei-ceviche:

n. 300g tuoretta turskaa, siikaa, kuhaa tms.
1 limen mehu
suolaa
1 verigreippi
1/4 kurkkua
1/2 punasipuli
1 jalapeno
2 rkl korianteria

  1. Leikkaa kalafile pieniin kuutioihin.
  2. Lisää limen mehu ja suola.
  3. Siirrä kylmään. Anna olla 15-30 min.
  4. Leikkaa kurkku ja verigreippi pieneksi kuutioksi.
  5. Hienonna sipuli, jalapeno ja korianteri.
  6. Sekoita kurkku, greippi, sipuli, jalapeno ja korianteri keskenään.
  7. Valuta kaloista yli jäänyt limen mehu pois.
  8. Ennen tarjoilua sekoita kalanpalat + muut aineet keskenään.

Vinegrette

1 habanero
1 verigreippi
3 valkosipulinkynttä
vajaa desi riisiviinietikkaa
1 dl olutta, esim. Olarin Panimon Mc Taakibörstä IPA
1 rkl kalakastike
1 rkl tuoretta inkivääriä raasteena
2 rkl thai sweet chili sauce
1 rkl oliiviöljy

  1. Kuori ja pilko verigreippi.
  2. Pilko muut ainekset pienemmiksi ja heitä blenderiin.
  3. Lisää nestemäiset aineet.
  4. Surruuta tasaiseksi.

Hox Hox! Tällä ohjeella tulee melko reilu setti,voi hyvin puolittaa jos käytössä about 300g kalaa!

IPA Reduktio:

1dl IPAa, esim. Olarin Panimon Mc Taakibörsta IPA Remix
1dl sokeria
1 dl täysruokosokeri (”intiaanisokeri” tai muscovado tms.)

  1. Sekoita kattilassa, anna kiehua miedolla lämmöllä, sekoita kunnes sakenee.
  2. Kun lusikkaan jää tasainen ”kalvo” reduktio on valmis.
  3. Jäähdytä.
  4. Tarjoile cevichen päällä.

Tarjoa ceviche vohvelin päällä, valuta päälle IPA reduktiota ja koristele korianterilla. Nauti kaverina hedelmäistä IPAa tai berliner weissea. Nam.

Fiinimpi portviini-ilta, fiinimmät safkat ja oluet. Ja viimisen päälle portit.

Viikonloppuna vietettiin ystävien kanssa portviini-iltaa Naantalissa. Kaveriporukalla on ollut jo muutaman vuoden portviini-ilta perinne, jonka aikana on lupa fiilistellä ja fiinistellä vähän normaalia rankemmin. Kutsuimme näppärästi itse itsemme mukaan ja saatiin samalla kunnia järjestää kemut nyt ensimmäistä kertaa! Otettiin oikeus tarjoilla ruuan kanssa olutta, mutta portteja testailtiin ruokien välissä ja jälkkäriherkkuina.

Alkupaloiksi tehtiin aurajuustolla täytettyjä, ilmakuivattuun kinkkuun käärittyjä taateleita ja kylmää punajuurikeittoa aurajuustovaahdolla ja rakuunapuuterilla. Paahdetut taatelit ja samettinen punajuurikeitto saivat kaverikseen Rare Barrelsin Gifted Branch american wild alen, mikä oli varsinainen makupommi. Hapanta ja hyvää!

Ensimmäisten ruokien jälkeen herkuteltiin chili-valkosipuli katkarapukasareilla. Saviruukuissa tirisevät ravut saivat kaverikseen Ballast Pointin Sculpinin. Sitruksisesta west coast ipasta löytyy runsaasti hedelmäisiä noteseja mm. aprikoosista, persikasta, mangosta. Tasapainoisuudessaan yksi parhaista ja runsasaromisena pärjäsi hyvin myös mausteisten rapujen kaverina.

Pääruuaksi tehtiin paahdettuja juureksia ja paahtopaistia punaviinikastikkeen kanssa. Rustiikkisen ruuan kanssa tarjoiltiin Gouden Carolus Cuvée van de Keizer Imperial Dark. Belgiklassikosta löytyi runsaasti paahdettujen maltaiden karamellista ja jopa rusinaista makua ja olut sopi loistavasti rustiikkisen ruuan kumppaniksi. Runsaudesta huolimatta olut oli fressi ja mausta löytyi myös herkullista kypsää hedelmää.

Jälkkäriksi tehtiin luotto mudcake. Ohje on saatu vuonna 2000 ja ollut käytössä siitä asti. Paras mutakakku evö! Tästä tulossa myöhemmin oma video erikseen. Suklaakakku paritettiin Olarin Panimon Dibs on the Cocoa Nibs double barrel aged imperial stout. Komppasivat mainiosti toisiaan. Toki kakun kanssa herkuteltiin myös portviinillä.

Illan aikana päästiin testaamaan myös Ramin tekemä redcurrant sour, joka sijoittui viikonloppuna järjestetyssä Himabisse-skabassa omassa sarjassaan upeesti sijalle 8! Osallistujia Brewdog Helsingin ja Fat Lizardin isännöimässä kotiolutkisassa oli tasan sata, joten sijoitus oli todella kova! Testailtiin myös 30-vuotias Brasserie Fantômem 30th Anniversary 1988-2018 farmhouse ale ja vanha tuttu, kaikkien rakastama Cantillonin Rosé de Gambrinus 2017.

Illan aikana testatut portviinit: Bárao de Vilar 40 years old tawny, Taylors reserve tawny port, Dalva golden white porto 63, Warre´s Quinta da Cavadinha vintage port. Tässä on oikeestaan aika sanaton näiden eessä, oli aikamoisia herkkuja!

Vieras keittiö ja uuni ilman kiertoilmaominaisuutta lisäsi haastekerrointa aavistuksen, mutta kaiken kaikkiaan pärjättiin varsin mallikkaasti. Paisti onnistui 6/5, uunijuurekset olisi saaneet kypsyä vielä hetken pidempään. Kakku taas onnistui raadin mukaan parhaiten tähän mennessä ja tuota on tosiaan jokusen kerran tarjoiltu ennenkin 😀 Kesälle suunniteltiin toista portviini-iltaa, jossa voitais tehdä vaikka kesäisiä porttidrinksuja ja nauttia niistä ja merimaisemista 7. kerroksen kattosaunalla. Tällä kertaa oli aika pimeetä maisemien ihailuun.

Kiitos huikeesta illasta Viivi, Jaakko, Ilona, Rami, Annikki, Eikka sekä anopille kämpän lainasta! Saatetaan vallata toistekin!

Menu ja olutparitukset

Punajuurikeitto ja aurajuustolla täytettyjä taateleita
Gifted Branch / The Rare Barrel / American wild beer

Katkarapukasari
Sculpin / Ballast Point / IPA

Paahtopaisti ja uunijuurekset
Cuvée van de Keizer / Gouden Carolus / Belgian strong dark ale

Vuoden ekat bissefestarit: Craft Beer Winter Wonderland

Ei olla oltu aiemmin superaktiivisia bissefestareiden kiertäjiä, mutta ollaan aika varmoja, että tämä vuosi muuttaa tilanteen. Vauhdikkaasti lähti ainakin uusi vuosituhat liikkeelle. Jo tammikuun puoliväliin osui Korjaamolla järjestetty Cool Headin kuratoima Craft Beer Winter Wonderland.

Ennakkoon odotettiin reilusti hapanoluita, mutta olutvalikoima painottuikin paljolti (NE)IPAan ja imperial stouteihin. Myöhemmin keväällä toki järjestetään Sour Spring Break, joten luultavasti soureiden ilotulitus säästetäänkin sinne.

Mukana CBWW:ssä oli seuraavat panimot ja (ainakin) nämä bisset maisteltiin:

Kävikkönää Oulussa? 2/2

Oho. Tässä kesti vähän kauemmin kuin piti. Luvattiin tämä video muutamassa päivässä ykkösosan jälkeen, mutta menikin vähän pidempään. Tai paljonko se muutama oikeastaan onkaan? Samapa tuo, tässä se nyt on!

Roadtripin toinen osa käsittelee seikkailuja Oulussa. Ruoka- ja bissefiilistelyä ravintoloissa, Roosterissa ja Mallaskellarissa. Roosterin hamppareita ei ole turhaan haukuttu, ja ne maistuivatkin mahtavasti bissemaistelulaudan kanssa. Vahva suositus Roosterille, jos etsii Oulusta fast casual -henkistä ravintolaa.

Mallaskellari jätti myös lähtemättömän vaikutuksen! Erittäin hyvä ja monipuolinen valikoima oluita hanassa! Pulloihin asti ei tällä kertaa edes päästy. Isot plussat irtoaa ilmaisista pähkinöistä sekä maistelulautojen järkevästä suunnittelusta. Näistä ei oluet kaadu!

Paikallisiin pienpanimoihin piti toki myös käydä tutustumassa. Maistilalta pääsi jokunen olut joulupöytäänkin. Kannattaa siis katsoa tämä video uudelleen ennen ensi joulua ja hakea vinkkejä joulun bissevalintoihin! Myös Sonnisaarelta tarttui tuliaisia mukaan, joista viimeinen juotiin tätä videota viimeistellessä.

Jerk chicken ja kookosriisi

Se ois vuorossa pikamatka Jamaikalle tällä kertaa. Vahvassa jerk-marinadissa kylvetettyä kanaa ja kookosriisiä. Siihen kylkeen vielä rommilla siveltyä ananasta. Just sellaista safkaa, joka tuo vähän lämpöä keskelle Etelä-Suomen joulukuista harmautta.

Resepti

Jerk chicken

n. kilo kanaa (koivet ja reisipalat toimii parhaiten)
6 kevätsipulia
6 valkosipulinkynttä
3 scotch bonnet -chiliä tai habaneroa
1 sipuli
reilusti raastettua inkivääriä
1 limen mehu
puolikkaan sitruunan mehu
1,5 rkl soijaa
3 rkl fariinisokeria
1 tl maustepippuria
1 tl muskottipähkinää
1 rkl mustapippuria
reilusti tuoretta timjamia
0,5-1 dl vettä

  1. Sekoita marinadin aineet
  2. Heitä kanat marinoitumaan 6-24 tunniksi
  3. Grillaa kanat suoralla lämmöllä, kunnes ovat kypsiä (sisälämpötila 75 astetta). Kääntele usein, jotta eivät kärähdä

Kookosriisi

2dl riisi
2-3dl kookosmaitoa
(Tai +1dl vettä)
1 rkl inkivääriä raastettuna 
2 valkosipulinkynttä
1prk mustapapuja

Keitä riisit kookosmaidossa, lisää inkivääri, valkosipuli ja pavut keittämisen puolessa välissä. Tarkasta suola! Anna hautua loppuun kannen alla.

Talvipuutarha @ Kustaa Vaasa

Lauantaina 7.12. päästiin testailemaan Suomen ensi-illassa olleita Bräugier-panimon oluita Kustaa Vaasan Talvipuutarhassa. Samalla päästiin maistamaan myös yhden lempparipanimomme Olarin Panimon ensimmäistä omenasiideriä sekä tuplatynnyrikypsytettyä imppi stouttia! Kiitos vielä kutsusta, joka kolahti tapahtuman järjestäjältä Bönthöö Bönthöö -blogin Teemulta. Oli ilo ja kunnia osallistua!

Kustaa Vaasa on vuonna 1962 perustettu pettämätön Kallion pubi, mistä saa myös erinomaista sapuskaa. Iso käsi tapahtuman aikana tarjolla olleelle festarimukille, joka oli nokkela keksintö kupista tarjotusta spydäristä. Piti vielä varmistaa kokilta, että taisi olla talon omat lihapullat ja niinhän se olikin! Myös kasvisdippilautanen toimi mainiosti oluiden kanssa.

Talviterassi taas on vastikään avautunut Kustun lisäosa. Ympäri vuoden avoinna olevalla lämmitetyllä terassilla kelpasi nauttia bisseä ja seurata Kallion vilinää. Tastingin aikana klo 14 mahtui vielä hyvin sekaan, mutta iltaa kohden paikka oli tupaten täynnä hyväntuulista pikkujoulukansaa.

Tastingissä päästiin ensin maistelemaan Bottle Cap Importin maahantuomia saksalaisen Bäugierin oluita suoraan Berliinistä. Bottle Capin Vili Lyytikäinen esitteli tuotteita ja kertoi panimon viimeisimmät kuulumiset. Panimon High As a Dragon DDH IPA nousi lähes yksimielisesti porukan suosikiksi, vaikka eipä kylmäksi jättänyt myöskään Fugger the Rich. Erittäin tasapainoinen ja tyylille uskollinen west coast DIPA. Iloksemme löysimme Bottle Capin maahantuomia berliiniläisiä oluita myös jälkeen päin omasta lähikaupasta ja nehän tempastiin testattavaksi myös!

Olarin Panimon herkkuja päästiin maistelemaan Hanna Montosen johdolla. Pitkän odotuksen jälkeen panimon ensimmäinen siideri oli saatu pulloon ja mukaan tastingiin. Myös imperial stout oli kypsynyt valmiiksi pullotettavaksi ja tätä päästiin myös herkuttelemaan ensimmäisten joukossa! Tuotteet oli tosiaan niin uusia, että etiketeistä nähtiin draftit Hannan koneelta, mutta pulloihin ne eivät vielä olleet tässä vaiheessa ehtineet. Juomat olivat niin herkullisia, että niitä oli pakko nauttia silmät kiinni, joten eipä siinä olisi ehtinyt etikettejä tuijottelemaankaan!

Tehtiin bonarina myös nopea haastis Teemun (Bönthöö bönthöö) sekä Vilin (Bottle Cap) kanssa, missä syvennytään muutaman sanan verran jätkien bisneksiin!

Kaiken kaikkiaan, huippuhauska tapahtuma, loistavat juomat sekä mahtava jengi! Kiitos vielä kaikille mukana olleille!

CoolHeadin ja Salaman tap takeoverit sekä Rähinä Live

On aina mahtavaa, kun huomaa että tulossa on tap takeover, jossa mukana on panimo, josta itse pitää. Tuntuu lähes lottovoitolta, kun näitä osuu kaksi samaan iltaan. Vieläpä siten, että olisi muutenkin Stadissa pyörimässä. Nyt kävi näin ja todistusaineistoksi kuvattiin video.

CoolHead oli vallannut Pienen hanat ja tarjolla oli tällä kertaa pelkästään uusia oluita. Mahtavaa! Kirsikkana kakun päällä kolme olutta, joita ei muualta saa ja näitä oli kutakin ainoastaan 10 litraa.

Kohokohtina CoolHeadin tap takeoverissa olivat Experimental 15: Pastry Stout: Almond + Peanut + Coconut sekä Experimental 17: Nordic Sour: Pickles + Glitter. Jälkimmäinen oli hyvin jännä tuttavuus. Suolakurkkua ja glitteriä. Kyllä, luit oikein.

6k jäi melko näppärästi matkan varrelle, joten käytiin siellä syömässä. Ei ollut oikein selvää, että mitä teki mieli, joten tämä oli näppärä valinta kun pystyi hoitamaan arpomisen yhdessä paikassa ja valita jonkun kuudesta ravintolasta, jotka sijaitsevat samassa tilassa. Valinta osui nyt Bonelessiin, joka tarjoilee ”luuttomia wingsejä”. Ne on meille jenkkimatkoilta tuttu herkku, johon jouduttiin valitettavasti tällä kertaa hieman pettymään. Damn.

Sit Rähinä Live, jossa kivoina ylläreinä Fintelligens ja Kapasiteettiyksikkökin kävi lavalla. Tunteehan sitä itsensä vähän vanhaksi noilla keikoilla jo, mut hauskaa oli silti! Edellämainittujen Fintsujen ja KY:n lisäksi eniten fiilisteltiin Asaa ja Timo Pieni Huijausta.

Keikan jälkeen talsittiin Mikkellerille, jossa oli Salaman hananvaltaus käynnissä. Ehdottomina kohokohtina kaksi ”väärän väristä” olutta. Black Black Black on Black IPA, jossa oli melko kepeä makumaailma. Silmät kiinni jos olisi maistanut ei väriä todellakaan olisi arvannut oikein. Vielä hämmentävämpi oli White White White, joka taisi meille olla ensimmäinen kohdalle osunut white stout. Vielä hämmentävämmin väärän värinen.

Pulled pork

Kaveri järjesti eeppisen änäriturnauksen. Me hoidettiin eeppiset eväät. Lopputulemana melko myös melko eeppisen mittainen video.

Kansas-tyylinen BBQ-kastike on tehty omalla reseptillä, muut reseptit ovat suoraan AmazingRibs.com -sivustolta. Lihat haettiin omalta kylältä, Lihakauppa Ordénista.

Kansas-tyylinen BBQ-kastike

2 rkl ancho chili
2 rkl paprikajauhetta
1 rkl savustettua paprikaa
3 tl mustapippuria
2 tl cayennepippuria
3 tl suolaa

1l ketsuppia
2 dl fariinisokeria
1 dl siirappia
1 dl hunajaa
2 dl sinappia
2 dl omenaviinietikkaa
5 rkl worchestershirea
2 rkl srirachaa
1 rkl hot sauce (Tabasco, Texas Pete tms.)
1 dl sitruunamehua

2 sipulia
10 valkosipulin kynttä
öljyä

  1. Sekoita ancho chili, paprikajauhe, savupaprika, mustapippuri, cayennepippuri ja suola pienessä kulhossa
  2. Sekoita isommassa kulhossa ketsuppi, fariinisokeri, siirappi, hunaja, sinappi, omenaviinietikka, worchestershire, sriracha, hot sauce ja sitruunamehu
  3. Heitä pannulle öljy, anna lämmitöä ja kuullota sipuleita 10-15min
  4. Lisää valkosipulin kynnet ja kuullota noin minuutti (varo etteivät pala)
  5. Lisää kuivat mausteet ja jatka kuullottamista 1-2 minuuttia, lisää tarvittaessa öljyä
  6. Lisää loput aineet ja anna porista ainakin 10 minuuttia tai kunnes koostumus on toiveesi mukainen

Linkit muihin resepteihin:

Memphis Dust
Carolina BBQ -kastike
Coleslaw (lisää jalapenoa jos haluat tulisuutta)
Perunasalaatti (tähän aivan loistava lisä on chipotlet adobo-kastikkeessa)
Pulled Pork