Flank steak, Chimichurri, Green Goddess & Salsa

Se ois vuorossa makuja Argentiinan suunnilta nimittäin tänään kokataan flank steakkia hotilla chimichurrilla ja sitäkin hotimmalla green goddess dressingillä. Green goddes piti rehellisesti sanottuna olla vähän lempeempi, mutta chilien ärhäkkyys pääsikin nyt yllättämään. Kaveriksi vähän lempeempää ja hedelmällisempää mango-ananas-avokadosalsaa! Halutessaan koko komeuden voi kääräistä tortillan väliin, tällä kertaa setti tarjoiltiin grillattujen bataattien kera. Lihat napattiin luottomestasta, Kauklahden lihakauppa Ordénilta!

Biisonit löyty kaikki kotimaisesta tuotannosta. Kokatessa testattiin Lumi Brewingin Go East Hazy IPA ja Fat Lizardin Hawk Creek lager. Ruuan kanssa testiin pääsi Iso-Kallan savumärzen Tuco, Malmgårdin klassikko Belge ja Hiisin rye neipa nimeltään Otus.

Tänään oli tarkoitus paljastella lisää nyt starttaavasta yhteistyöstä Olutpostin kanssa, mutta jylläävä flunssakausi oli kaatanut illan vieraan, Cyde Hyttisen sängyn pohjalle. Kilautettiin kaverille ja saatiin sieltä apua syömiseen ja oluiden testailuun, iso kiitos Esalle!

Aivan kohta NeManniset löytyy siis myös Olutpostin saitilta, aika cool hei!!

Resepti

Flank Steak

n. 1kg naudan kuvetta eli flänkkiä
dalmatialaisrubi eli suolaa ja mustapippuria

  1. Grillaa pinnat kiinni kuumalla ja jatka miedommalla lämmöllä. Toivottu sisälämpötila 57 C.
  2. Grillaamisen jälkeen anna vetäytyä hetki ja siivuta.

Chimichurri
(vai sittenkin Chichimurri?)

1 dl oliiviöljy
1/2 dl punaviinietikkaa
2 valkosipulinkynttä
1 dl korianteria
1 dl minttu/basilika/lehtipersilja
1/2 chili
1/2 tl savupaprikaa
suolaa

  1. Sekoita nestemäiset aineet keskenään.
  2. Hienonna yrtit, valkosipuli ja chili ja lisää nesteeseen.
  3. Mausta savupaprikalla ja suolalla.

Green Goddess dressing

1 avokado
1 dl korianteria
1 valkosipulinkynsi
1/2 chili
2 kevätsipulin vartta
1 limen mehu
1/2 prk (100g) creme fraiche
suolaa
pippuria

  1. Kuori ja pilko avokado.
  2. Kuori valkosipulinkynnet.
  3. Choppaa kevätsipulit muutamaan osaan.
  4. Kippaa kaikki blenderiin ja surruuttele tasaiseksi.
  5. Toimii muuten myös nachojen kanssa!

Mango-ananas-avokado salsa

1 avokado
1 mango
n. 1/3 ananaksesta
n. 1dl korianteria
1 chili
2 kevätsipulinvartta
1 limen mehu
suolaa
pippuria

  1. Pilko hedelmät, chili, sipuli ja hienonna korianteri.
  2. Sekoita homma kulhossa.
  3. Lisää limen mehu, suola ja pippuri.

Bataatit

1-2 bataattia
1/2 dl oliiviöljyä
1/2-1 tl savupaprikaa
suolaa
mustapippuria

  1. Pese ja lohko bataatit, kippaa kulhoon.
  2. Lisää öljy ja mausteet ja sekoita.
  3. Grillaa tai paahda uunissa, kunnes kypsät, about 15 min lohkojen paksuudesta riippuen. Muista käännellä lohkoja grillatessa!

Testatut bisset

Ruoan kanssa testatut oluet asetettuna järjestykseen sen mukaan, miten hyvin sopivat tämän safkan kanssa. Ei siis välttämättä tarkoita, että ykkönen olisi paras olut, vaan parhaiten sopiva.

1. Otus / Panimoyhtiö Hiisi / Rye NEIPA

2. Tuco / Iso-Kallan Panimo / Savumärzen

3. Belge / Malmgårdin panimo / Belgian style dark ale

Beef Wellington ja sahti

Mission accomplished ✅

Kyseltiin Facebookissa loppuvuodesta, mitä safkaa meidän pitäisi tehd. Onnetar arpoi ehdotusten seasta Beef Wellingtonin sahdin kera. Meni hetki saada käsiin sahtia ja toinen hetki kerätä rohkeus haasteen suorittamiseen. Muttä tämä meni lopulta hienosti maaliin!

Ei uskallettu vielä hirveästi lähteä soveltamaan, joten teimme pääosin tämän K-Ruoka -reseptin mukaan. Duxelle ja kinkun määrä apinoitiin tästä Gordon Ramsayn reseptistä. Pottumuusi puolestaan meni melko puhtaasti Philadelphian ohjeen mukaan.

Sahdin kävin ostamssa Heinolan Heilasta Oulu-roadtripiltä kotiin palatessa. Koti-ikävä oli jo sen verran kova ja kiire kotiin, etten edes tajunnut, että kaupan perältä olisi löytynyt vielä erillinen pienpanimokauppa, Hilpeä. Noh, ensi kerralla…

Pulled pork

Kaveri järjesti eeppisen änäriturnauksen. Me hoidettiin eeppiset eväät. Lopputulemana melko myös melko eeppisen mittainen video.

Kansas-tyylinen BBQ-kastike on tehty omalla reseptillä, muut reseptit ovat suoraan AmazingRibs.com -sivustolta. Lihat haettiin omalta kylältä, Lihakauppa Ordénista.

Kansas-tyylinen BBQ-kastike

2 rkl ancho chili
2 rkl paprikajauhetta
1 rkl savustettua paprikaa
3 tl mustapippuria
2 tl cayennepippuria
3 tl suolaa

1l ketsuppia
2 dl fariinisokeria
1 dl siirappia
1 dl hunajaa
2 dl sinappia
2 dl omenaviinietikkaa
5 rkl worchestershirea
2 rkl srirachaa
1 rkl hot sauce (Tabasco, Texas Pete tms.)
1 dl sitruunamehua

2 sipulia
10 valkosipulin kynttä
öljyä

  1. Sekoita ancho chili, paprikajauhe, savupaprika, mustapippuri, cayennepippuri ja suola pienessä kulhossa
  2. Sekoita isommassa kulhossa ketsuppi, fariinisokeri, siirappi, hunaja, sinappi, omenaviinietikka, worchestershire, sriracha, hot sauce ja sitruunamehu
  3. Heitä pannulle öljy, anna lämmitöä ja kuullota sipuleita 10-15min
  4. Lisää valkosipulin kynnet ja kuullota noin minuutti (varo etteivät pala)
  5. Lisää kuivat mausteet ja jatka kuullottamista 1-2 minuuttia, lisää tarvittaessa öljyä
  6. Lisää loput aineet ja anna porista ainakin 10 minuuttia tai kunnes koostumus on toiveesi mukainen

Linkit muihin resepteihin:

Memphis Dust
Carolina BBQ -kastike
Coleslaw (lisää jalapenoa jos haluat tulisuutta)
Perunasalaatti (tähän aivan loistava lisä on chipotlet adobo-kastikkeessa)
Pulled Pork