Pörkölt ala Anikó Lehtinen & Brofist -himabissemaistelu

Päätettiinpä eräänä päivänä Anikó Lehtisen kanssa kokkailla yhdessä ja maistella muutama olut. Anikó on tunnettu muun muassa olutasiantuntijana, tietokirjailijana ja ruokabloggaajana. Todellinen monitoimihenkilö siis! Safkan tuli olla vegaaninen, jotta illan toinen vieras, Olarin Panimon Hannakin saisi syödäkseen. Kasvissafkoja on meiltä kysytty muutamia kertoja, joten nyt tulee ensimmäinen, unkarilainen pörkölt! Halutessaan tähän voi toki lisätä lihaakin. Lisää Anikón herkkureseptejä löytyy Punavuori Gourmet -blogista, käykää tutustumassa!

Ruuanlaitto-oluena päästiin nauttimaan päivä aikaisemmin growleriin valutettua Olarin Panimon Tail Swagger key lime pie wheat alea. Mahtavaa, että growler-kulttuuri alkaa rantautumaan Suomeenkin! Pörköltin kylkeen puolestaan testattiin Oskar Bluesin Old Chub scotch alea sekä Bergäcker Brewery -kotipanimon saisonia. Saison voitti tämän taiston.

Päivän agendana oli testailla myös muutamat meille kotiutuneet turkulaisen BroFist-kotipanimon bisset. Testissä Arin Marjat, Bromance ja Stuutti. Antibioottikuurilainen nautti Cloudwaterin maustettuja limppareita.

Sekä Anikólla että Hannalla on vankkaa kokemusta Himabisse -kilpailujen tuomaroinneista, joten oli hauska kuulla myös heidän arviot tuotteista! Puhuttiin vähän myös itse Himabisse kilpailuista. Ellet muuten ole vielä katsonut, niin tsekkaa myös meidän aiempi himabissevideo!

Sienipörkölt

2 sipulia
6-8 jauhoista perunaa
n. 400g herkkusieniä
1 prk punaisia linssejä
paprikatahnaa / paprikajauhetta
valkosipulitahnaa/ valkosipulia
suolaa
mustapippuria
meiramia
vettä
loraus tummaa, makeaa, hennosti humaloitua olutta
(esim. Grimbergen Double-ambrée)
öljyä

Päälle (kaura/soija) creme fraiche

  1. Kuori ja hienonna sipulit pieneksi silpuksi.
  2. Kuori ja viipaloi perunat ja herkkusienet n. 0,5 cm siivuiksi.
  3. Kuullota sipulit öljyssä ja lisää sekaan paprikatahna/ -mauste sekä valkosipulit ja paahda hetki.
  4. Lisää perunasiivut ja sienet ja sekoita niin, että maut sekoittuvat. Lisää myös suolaa ja mustapippuria maun mukaan.
  5. Lisää vettä niin, että ainekset peittyvät juuri ja juuri. Anna kiehua, kunnes perunat ovat kypsät.
  6. Lisää valutetut linssit sekaan ja anna hautua vielä hetki.
  7. Tarkasta maku ja lisää tarvittaessa suolaa, sitä kuuluu olla riittävästi!
  8. Tarjoa creme fraichen, rapsakan leivän ja hyvän bissen kanssa.

Ps. kannattaa tehdä reilu satsi, maistui todella hyvältä vielä seuraavanakin päivänä!

Himabisse tasting – vieraina Veera ja Allu

himabissejä rivissä

Omaan olutkaappiin on päässyt kertymään myös aarteita kotipanijoilta, joita päätettiin testata tällä kertaa seitsemän kappaletta. Pyydettiin maisteluraatiin mukaan myös Olarin Panimon Veera ja Paloaseman Panimon Allu. Kaikille oluille annettiin myös arvosanat asteikolla 1-10.

Veera toi mukanaan ylläriboksin uutuuskarkkeja, mitä paritettiin oluiden kanssa. Löytyi erittäin jänniä yhdistelmiä aina killerikomboista yhdistelmiin, jotka toivat toisille mieleen hyvällä tavalla pervot b-luokan pehmopornoleffat. Että tosiaan kaikenlaista.

Tällä kertaa testiin päätyi seuraavat oluet:

  • Savulager – Kuutamo Brewing
  • Saison – Bergäcker Brewery
  • Opshaug IPA – Säynän kellari x Matin Kaljafabriikki x The Villain Himself
  • Redcurrant sour gose – KT41
  • Imperial milk stout – Säynän kellari x Matin Kaljafabriikki
  • Bretta – Panimo Hima
  • BA imperial stout – KT41

Iso kiitos Veeralle ja Allulle erittäin hauskasta seurasta ja persoonallisista syväanalyyseistä sekä tietenkin kaikille himabisseä meille testiin antaneille tekijöille. Oli ilo ja kunnia!

Grillattu cowboy-possu ja Hoppin’ John

Grillattu possu ja oluet

Tällä kertaa teki mieli heittää lihaa tulille ja testiin meni grillattu possu cowboy-henkeen. Ilmeisesti tämä rubi on oikeesti ollut cowboyden suosiossa, ainakin tarinan mukaan. Rubin ohje löytyi Meatheadin ruokaraamatusta. Ihastuttiin Smokers Beer & BBQ ravintolassa kunnon soul food herkkuun, Hopping John riisilisukkeeseen joten siitä oli pakko tehdä nyt oma versio! Ei muuta kuin hiiligrilli kuumaksi ja possua ritilälle!

Cowboy rubiin käytetään jauhettua kahvia, joten ruokajuomilta haettiin myös syvyyttä ja kahvisia makuja. Kotimaisista pienpanimo-oluista testiin pääsi tällä kertaa Olarin Panimon Podhead brown ale 5,4% , 8-bit Brewingin Pints of the Old Republic cascadian dark ale 6% ja Vallilan Panimon Myöhä porter 8,2%. Grillatessa nautiskeltiin myös muutama 8-bittiläinen.

Reseptit

Cowboy Java Rub + grillattu possu

2 rkl fariinisokeria
2 rkl jauhettu kahvi
1/2 tl kanelia
2 tl mustapippuria
2 possun sisäfileetä

  1. Sekoita kaikki rubin aineet kulhossa.
  2. Mikäli possunfileissä on kalvoja, poista ne. Helpottaa mm. siihen, että fileet ei vedä käppyräksi grillatessa.
  3. Hiero rubia reilusti possunfileisiin.
  4. Kahvilaadusta riippuen saat kivoja twistejä makuun, tällä kertaa meillä taisi olla joku perus Juhla-Mokka ja toimi aivan mainiosti.
  5. Grillaa possut tai paista pannulla.
  6. Muista tsekkailla sisälämpötilaa, ettei possut kuivahda. Hiiligrillillä saat vielä autenttisemman fiiliksen!

Hoppin’ John

Hopping Johnin juuret löytyvät ”syvältä etelästä” ja se kulkee myös nimellä Carolina peas and rice. Perinteisesti reseptiin käytetään black eyed peaseja (lehmänpapuja) ja ruokaa tarjoillaan jenkeissä usein uuden vuoden herkkuna. Black eyed peasit symboloivat tarinan mukaan kolikkoja ja näin ollen ruuan uskotaan tuovan myös menestyksekästä ja rahahuoletonta tulevaa vuotta. Onneksi ei ollut nyt uusi vuosi, sillä me tehtiin tämä tällä kertaa arkisesti Pirkan papusekoituksesta. Perinteisen reseptin mukaan sekaan lisätään myös savuista andouille makkaraa. Testatkaa (ja kertokaa!), jos löydätte jostain!

2 dl riisiä
1 pkt pekonia
1 sipuli
2 sellerin vartta
1 paprika
1 prk papusekoitusta
n. 2 rkl cajunmaustetta*
3 valkosipulinkynttä
suolaa
n. 0,5l kanalientä

  1. Keitä riisit.
  2. Leikkaa pekoninsiivut paloiksi ja paista pekonit.
  3. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli.
  4. Pilko sellerit ja paprika.
  5. Lisää pilkotut kasvikset pannulle paistettujen pekonien sekaan ja kuullota hetki.
  6. Lisää keitetyt riisit, pavut, mausteet ja puolet nesteestä.
  7. Odota että neste kiehahtaa ja laske lämpöä niin, että se hiljalleen poreilee.
  8. Anna hautua kannen alla hiljalleen 30-40min, sekoittele välillä.
    Lisää nestettä sitä mukaa kun sitä haihtuu.
  9. Lisuke säilyy hyvänä kannen alla pidempäänkin, kunhan pitää lieden hyvin alhaisessa lämpötilassa.

*Mikäli kaapista löytyy valmista cajunmaustetta, voit käyttää sitä. Meiltä ei löytynyt, joten tehtiin se itse sekoittamalla paprikajauhetta, savupaprikaa, sipulijauhetta, valkosipulijauhetta, oreganoa, cayannepippuria, timjamia, mustapippuria ja valkopippuria.

Ruokajuomina paahteiset, kahviaromeja vahvistavat bisset toimi loistavasti. Meidän lemppariksi nousi 8-bit Brewingin dark ale, vaikkakin skaba oli melko tasainen. Hyvä kolmikko testattavaksi kaikin puolin! Mikäli 8-bit brewing on vielä uusi tuttavuus, kannattaa käydä tsekkaamassa nopee piipahdus ja juttutuokio kyseisen panimon Jasonin kanssa. Mieletön tyyppi!

Poikkeustilanne 1 – Pääkaupunkiseudun panimot

Koronarajoitusten alkaessa kierrettiin pääkaupunkiseudun panimot ja toteutettiin samalla ensimmäinen hyvin pienimuotoinen oluen kimppaosto. Samalla kyseltiin kuulumiset panimoväeltä.

Ei varmaan tarvitse hirveästi avata enää tässä vaiheessa kenellekään, että mikä homma ja mistä on kyse. Mutta yksi asia on varmaa, nyt jos koskaan on toimittava! Homma on loppupeleissä hyvin simppeli, valitkaa tuotteenne kotimaisesta valikoimasta ja suosikaa lähialueen toimijoita. Ja ostakaa sitä olutta kuin huomenna ois juhannus! Ostakaa sitä myös kaverille ja naapurin Sepolle oven taakse ilahduttamaan karanteeni-iltaa. Pienillä valinnoilla on nyt iso merkitys!

Monen panimon sekä olutravintolan ja -kaupan kohtalo on varsin kriittinen juuri nyt, mutta peli ei ole vielä menetetty. Käytiin moikkaamassa lähimmillä pienpanimoilla ja kyselee fiiliksiä ja vinkkejä miten voisimme kaikki osallistua talkoisiin. Viesti oli hyvin yksiselitteinen, ostakaa kaljaa!

Isot tsempit 8-Bit, Olarin Panimo, Espoon Oma Panimo, Etko, Maku, CoolHead, Fat Lizard, Salama ja Pien sekä kaikki muut pääkaupunkiseudun panimot sekä koko Suomen toimijat!

PS. Kannattaa kurkata myös muut Poikkeustilanne-postaukset.

Makkarakastike ja muusi

Näin iloisesti valmistuu makkarakastike ja muusi

Tällä kertaa tehtiin vahva klassikko makkarakastike ja muusi. Kyseinen versio on kulkenut mukana Jessen lapsuudesta asti ja poikkeaa siinä, että itse nestemäistä kastiketta on hyvinkin vähän, vaikka kermassa ei ole säästelty. Törky hyvä setti, niin sanotusti toimittaa edelleen!

Hommahan sitten vähän eskaloitu yhtäkkii. Koska seuraavat viikot leikitään kotikoulua, tulee osa pätkistä sisältää myös erittäin perinteisiä ja nopeita kotiruokia. Haluttiin pitää homma rullaamassa muutoksista huolimatta. Eihän sitä tiedä vaikka joku löytäisi näissä poikkeusolosuhteissa täältä jonkun idean itselleen. Luultavasti melko paljon porukkaa nyt samassa tilanteessa ruudun toisella puolen.

Toinen muutos on videoiden kokoonpanon osalta, sillä arki hoidetaan tällä hetkellä läpsystä vaihtaen ja harvemmin ollaan kotona kaikki kolme samaan aikaan. Ja silloin harvoin kun ollaan, niin pyritään tekee myös jotain muuta, koko porukalle mieluisaa hommaa. Me aikuisethan tykätään tästä täysillä, mutta 7v ei aina oo kuvaustuulella. Jos teillä on jälkikasvua, ymmärrätte homman hyvin.

Mutta posin kautta tähänkin uuteen arkeen. Saadaan nyt aloitettua kotitaloudentunnit jo ekalta luokalta! Vahva suositus muillekin samassa tilanteessa oleville. Ottakaa pikkutyypit mukaan ruuanlaittoon, se tuo kivasti vaihtelua päivään ja on taas jotain yhteistä tekemistä!

Tällä kertaa keittiössä tosiaan Jesse ja juniori. Muutoksista huolimatta mukana kulkee myös ns. talon olut, mikä vaihtelee kaapin sisällön mukaan. Suositaan nyt suomalaista ja mahdollisimman lähellä pantua, koska tilanne on mikä on. Lisäksi yritetään välttää ylimääräisiä kauppareissuja, jotta pysyttäis kaikki terveenä. Ja hei, valitse pliis säkin nyt se kotimainen vaihtoehto jos mahdollista! Pidetään pienten puolia, jotta meillä olisi tän kaameuden jälkeenkin huippulaadukasta kotimaista olutta saatavilla!

Lasissa tällä kertaa ruuanlaittobissenä Olarin Panimon rosmariinilla ja hapankirsikalla maustettu Mic Check: Saison. Ruuan kanssa testiin pääsi Vallilan Panimon Amber Ale. Big up molemmille ja tsemppiterkut panimoille!

Resepti

Makkarakastike

1 paketti HK:n sinistä lenkkiä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 rkl tomaattipyrettä
2 rkl vehnäjauhoja
1 rkl voita
3dl kuohukermaa
mustapippuria
suolaa

  1. Kuori makkarat ja paloittele.
  2. Kuori sipuli ja hienonna.
  3. Hienonna valkosipulit.
  4. Paista makkarat voissa, lisää sipulit ja anna niiden kyspyä muutama minuutti. Lisää valkosipulit. Lisää tomaattipyree.
  5. Sekoita joukkoon vehnäjauhot ja anna niiden kypsyä hetki.
  6. Lisää kermat ja anna hautua n. 10min.

Muusi

6 isohkoa jauhoista perunaa
n. 50g voita
2-2,5dl maitoa

  1. Kuori ja keitä perunat.
  2. Kun perunat on valmiit, valuta vedet.
  3. Lisää maito ja voi.
  4. Survo joko perunanuijalla/survimella tai sekoita sähkövatkaimella jos haluut tasaisempaa.

Pizza a’la Digitalfermentation

Pizzat ja oluet

Nyt laitetaan testiin aivan loistava fermentoitu pizzapohja. Täytteiksi valikoitui kolme melko perinteistä yhdistelmää. Ja tottakai testataan myös erilaisia oluita pizzojen kanssa!

Kävipä kerran niin, että mentiin ja otettiin seurantaan yks huikee olutharrastaja Instagramissa. Satuimme olemaan hänen 600. seuraaja, minkä johdosta hän päätti lahjoa meidät yllärioluella. Huipputilanne! Meni tovi ja tuli viestiä, että miten hän voisi toimittaa oluen? No mehän pyydettiin hänet syömään meille! Kyseessä kova pizzamies ja olutharrastaja, joka löytyy tosiaan Instasta nimellä Digitalfermentation (pistäkää seurantaan!).

Kaveri ehdotti käviskö jos tehtäisiin pizzaa. Hän lupasi tehdä taikinat ja me keksittiin täytteet. Taas, huipputilanne! Saatiin valehtelematta elämämme parasta kotipizzaa. Tehtiin Diavola-henkinen chorizopizza ja parmankinkkuversio Hawaiji-pizzasta. Täytteeksi laittakoon jokainen mieleisensä, mutta tää pohjaresepti kannattaa napata talteen! Myös oiva pizzakastikeohje löytyy videolta!

Videolta selviää myös se, että oikeesti me oltiin tavattu jo viime kesänä, vaikkakin tämä selvisi meille vasta nyt!

Pizzojen kanssa tetsattiin Heiden Petersenin Thirsty Lady blonde ale, Olarin Panimon Not for Jokinen double-IPA ja Maistilan Purppuravyöhyke hapankirsikka sour. DIPA toimi hyvin Diavolan kanssa, mutta Hawaiji-pizzan kylkeen maistui parhaiten Maistilan sour! Hapankirsikka toimi yllättävän kivasti suolaisen sinihomejuuston kaverina. Blonde ale taas oli hyvä neutraali, yleispätevä pizzaolut.

Ja se jännityksellä odotettu ylläriolutkin päästiin testaamaan jälkkäriherkkuna. Paketista paljastui Verdant Brewingin Putty! Oli muuten odottamisen arvoinen. Kannattaa napata ostoskoriin jos tulee esimerksiksi nettikaupoissa joskus vastaan. Kyseistä olutta valmistetaan vain kerran vuodessa, joten sen saatavuus on hieman haasteellista. Mutta ehdottomasti väijymisen arvoinen tuote!

Iso kiitos Andreakselle visiitistä ja reseptistä. Seuraavaksi hommaamaan pizzakivi grilliin, niin päästään ottaa setit pian uudestaan!

Pizzapohja

600ml H²O
1kg Tipo 00 Jauhoja
1g Tuorehiivaa (Herneen kokoinen klöntti)
25g Suolaa

1. Sekoita hiiva kylmään veteen
2. Lisää jauhot veteen ja muodosta taikina
3. Lisää suola
4. Vaivaa taikinaa ~20min
5. Anna levätä kulhon alla ~10min
6. Muodosta takinasta pallo
7. Anna levätä kulhossa 1-2 tuntia , laita kelmua kulhon päälle.
8. Tee n. 250g palloja ja laita ne astioihin
9. Kylmäfermentoi jääkaapissa 24-96h (48-72 sweetspot)
10. Paistaminen laitteen mukaan. Esim Kiertoilmauuni grilliasetuksella täysille. Esilämmitys n.tunti.
11. Paista ensin pohja ja kastike n. Minutin, laita loput täytteet ja penslaa reunat öljyllä.
12. Paista n. 3min
13. Enjoy

Ravintolavisiitti: Smokers Beer & BBQ (Espoo)

Pääsimme käymään vierailulla Espoossa kauppakeskus Sellon yhteydessä sijaitsevassa Smokers-ravintolassa. Maistelimme JP Matilaisen, ravintolan toisen omistajan, johdolla kaksi varta vasten Smokersille tehtyä olutta.

Ensimmäinen olut oli Olarin Panimon kanssa tehty pale ale, johon oli käytetty guavaa, passionhedelmää sekä litsiä. Toinen bisse taas oli black bock, joka on Bryggerin kanssa tehty. Tämän oluen maltaat on savustettu Smokersin savustimessa!

Maisteltiin oluita myös ruoan kanssa: hedelmäisen pale alen kanssa vuohenjuustosalaattia ja bockille pariutui brisketin kanssaa. Hoppin’ John -riisilisäke teki niin suuren vaikutuksen, että sitä piti tehdä itsekin. Kylkeen vielä ravintolan omat kastikkeet.

JP:n mukaan omien oluiden tekeminen ei todellakaan ole jäämässä tähän. Ainakin toukokuussa Sellossa järjestettävään Street food -tapahtumaan on tulossa vol 2 -versio Olarin Panimon kanssa tehdystä pale alesta.

Pancakes ja olutmimosa

Talviloman kunniaksi startattiin eka loma-aamu takuuvarmoilla pannukakuilla! Pancakesejen suurimpina faneina ohjeita on tullut testattua useita, mutta kyseinen on ehdoton lemppari. Ensi kerran näihin rakastuttiin Phoenixissä Joe’s Dinerissä ja reissun jälkeen resepti löytyi suureksi iloksi kyseisen ravintolan Facebook-sivulta! Tällä kertaa pannarit sai kaveriksi mustikoita ja banaania, toisinaan sisään on päässyt myös suklaanpaloja. Päälle kunnon loraus curacaoa, hekoheko, ei kun vaahterasiirappia ja rapeeksi paistettua pekonia!

Aamukahvi löysi haastajansa Olarin Panimon Podhead brown alesta, mille iso peukku! Hyvää paahteista kahvin makua, olematta kuitenkaan lainkaan tunkkainen tai raskas. Erittäin hyvä lomakahvi! Ja toimii muuten hyvin myös cowboy-henkisen possun kanssa!

Tuoremehu korvattiin loman kunniaksi olutmimosalla. Mehuksi käytettiin K-Supermarket Lasihytissä paikan päällä puristettua appelsiinimehua ja olueksi valikoitui Moose on the Loosen Hefe. Testattiin drinkkiin myös Sonnisaaren Eisenhoden, mutta tämän skaban vei aivan kuusnolla ensimmäisenä mainittu Porin ihme! Mikäli panimo ei ole vielä tuttu, niin suositellaan lämpimästi tutustumaan! Hirveen hyviä oluita fressillä otteella eikä laadussakaan ole ollut moittimisen varaa nyt muutaman pullon testanneena. Kaiken kaikkiaan nyt löytyi hauska uusi käyttötapa myös vehnäoluille, jotka liian usein jää kaupan hyllylle! Tässä ei edes pieni banaanisuus haittaa mitään!

Resepti

Pancakes

4,5 dl jauhoja
2 tl sokeria
1 tl suolaa
1 tl ruokasoodaa
4,5-5 dl piimää
2 munaa
1/2 dl sulatettua voita

  1. Sekoita ja siivilöi kuivat aineet.
  2. Sekoita sekaan piimä.
  3. Vatkaa munien rakenne rikki ja lisää taikinaan.
  4. Lisää tarvittaessa hieman lisää piimää.
  5. Sekoita voi mukaan seokseen.
  6. Paista pannulla (”medium high heat”) ilman voita/öljyä.
  7. Pannari on kääntövalmis kun sen pinta kuplii.
  8. Kasaa keoksi, heitä päälle pekonia ja valuta vaahterasiirappia.

Panimovisiitti: Fat Lizard

Kävimme onnittelemassa juuri 5 vuotta täyttänyttä Fat Lizard -panimoa. Juttelimme juovan johtajan (tunnettu myös toimitusjohtajana) Heikki ”Hessu” Ylisen sekä luovan johtajan Topi Kaireniuksen kanssa. Höpöteltiin kuluneesta puolivuosikymmenestä ja kurkisteltiin seuraavaan.

Monet pienpanimot aloittavat koti- tai autotallipanimoina. Niin myös Fat Lizard sai aikanaan alkunsa. Mutta siinä, missä yleensä aloitetaan kovin manuaalisella kotipanomeiningillä ja siitä pidetään kiinni niin kauan kuin voidaan, Fat Lizardilla toimittiin täysin toisin. Alkuperäinen 20 litran laitteisto on miniatyyri nykyisestä.

Fat Lizard ja Olarin Panimo muodostavat Olariin erittäin kivan kokonaisuuden. Tätä kokonaisuutta tulee täydentämään hienosti Fat Lizardille kesällä avautuva tap room. Osasyynä tap roomin avaamiseen, tai vähintäänkin ajoitukseen, on 500 000 litran tuotantorajan ylittyminen. Tällöin panimolta ei saa enää myydä vahvempia oluita mukaan.

Tsekkaa myös Topin terveiset koronakriisin alkuhetkiltä.

Taaki skrei-ceviche ja olutvohvelit

Nyt on taakit eväät. Tehtiin nimittäin puolivahingossa kunnon Olari-kattaus! Olutvohvelitaikinaan käytettiin Olarin Panimon märzeniä ja cevichen joukkoon saman panimon mangoisen ja ananaksisen hedelmäistä Mc Taakibörsta Remix IPAa. Ruokien kanssa testattiin Olarin Panimon berliner weisse, märzen ja IPA.

Kala haettiin Kökkelistä, Maxin Kalasta. Maxin äidin suosituksen mukaan kalaksi valikoitui sesongissa oleva Skrei-turska. Kiitos suosituksesta, toimi mitä loistavimmin! Mikäli Skreitä ei ole saatavilla, voit yhtä hyvin valita esimerkiksi siikaa tai kuhaa ja miksi ei lohtakin.

Ruokaa laittaessa testiin pääsi To Øl:n alkoholiton Under the Radar ja Cerviziamin Shoryuken:n. Ensimmäinen toi mieleen karviaismarjapuskat ja oli raikkaudessaan yksi parhaista testatuista alkoholittomista. Cerviziamin jutulle myös big up, tosi raikas ja hapokkaan marjainen!

Kokonaisuudessaan aika kesäisen raikas setti! Kannattaa testaa tässä kesää odotellen.

Olutvohvelitaikina:

3 munaa
1pll (0,33l) olutta – esim. Olarin Panimon Märzen (6/6 valinta!!)
3 dl vehnäjauhot
2 rkl voita
1/2 tl suolaa

  1. Vaahdota kevyesti munat ja olut.
  2. Sulata voi.
  3. Sekoita kuivat aineet.
  4. Lisää kuivat aineet muna-olut -seokseen koko ajan vatkaten, lisää myös sulatettu rasva.
  5. Anna asettua n. 10 min. ennen paistamista.
  6. Paista voissa vohveliraudalla kunnes kullan ruskeita!

Skrei-ceviche:

n. 300g tuoretta turskaa, siikaa, kuhaa tms.
1 limen mehu
suolaa
1 verigreippi
1/4 kurkkua
1/2 punasipuli
1 jalapeno
2 rkl korianteria

  1. Leikkaa kalafile pieniin kuutioihin.
  2. Lisää limen mehu ja suola.
  3. Siirrä kylmään. Anna olla 15-30 min.
  4. Leikkaa kurkku ja verigreippi pieneksi kuutioksi.
  5. Hienonna sipuli, jalapeno ja korianteri.
  6. Sekoita kurkku, greippi, sipuli, jalapeno ja korianteri keskenään.
  7. Valuta kaloista yli jäänyt limen mehu pois.
  8. Ennen tarjoilua sekoita kalanpalat + muut aineet keskenään.

Vinegrette

1 habanero
1 verigreippi
3 valkosipulinkynttä
vajaa desi riisiviinietikkaa
1 dl olutta, esim. Olarin Panimon Mc Taakibörstä IPA
1 rkl kalakastike
1 rkl tuoretta inkivääriä raasteena
2 rkl thai sweet chili sauce
1 rkl oliiviöljy

  1. Kuori ja pilko verigreippi.
  2. Pilko muut ainekset pienemmiksi ja heitä blenderiin.
  3. Lisää nestemäiset aineet.
  4. Surruuta tasaiseksi.

Hox Hox! Tällä ohjeella tulee melko reilu setti,voi hyvin puolittaa jos käytössä about 300g kalaa!

IPA-reduktio:

1dl IPAa, esim. Olarin Panimon Mc Taakibörsta IPA Remix
1dl sokeria
1 dl täysruokosokeri (”intiaanisokeri” tai muscovado tms.)

  1. Sekoita kattilassa, anna kiehua miedolla lämmöllä, sekoita kunnes sakenee.
  2. Kun lusikkaan jää tasainen ”kalvo”, reduktio on valmis.
  3. Jäähdytä.
  4. Tarjoile cevichen päällä.

Tarjoa ceviche vohvelin päällä, valuta päälle IPA-reduktiota ja koristele korianterilla. Nauti kaverina hedelmäistä IPAa tai berliner weissea. Nam.