Grillattu cowboy-possu ja Hoppin’ John

Grillattu possu ja oluet

Tällä kertaa teki mieli heittää lihaa tulille ja testiin meni grillattu possu cowboy-henkeen. Ilmeisesti tämä rubi on oikeesti ollut cowboyden suosiossa, ainakin tarinan mukaan. Rubin ohje löytyi Meatheadin ruokaraamatusta. Ihastuttiin Smokers Beer & BBQ ravintolassa kunnon soul food herkkuun, Hopping John riisilisukkeeseen joten siitä oli pakko tehdä nyt oma versio! Ei muuta kuin hiiligrilli kuumaksi ja possua ritilälle!

Cowboy rubiin käytetään jauhettua kahvia, joten ruokajuomilta haettiin myös syvyyttä ja kahvisia makuja. Kotimaisista pienpanimo-oluista testiin pääsi tällä kertaa Olarin Panimon Podhead brown ale 5,4% , 8-bit Brewingin Pints of the Old Republic cascadian dark ale 6% ja Vallilan Panimon Myöhä porter 8,2%. Grillatessa nautiskeltiin myös muutama 8-bittiläinen.

Reseptit

Cowboy Java Rub + grillattu possu

2 rkl fariinisokeria
2 rkl jauhettu kahvi
1/2 tl kanelia
2 tl mustapippuria
2 possun sisäfileetä

  1. Sekoita kaikki rubin aineet kulhossa.
  2. Mikäli possunfileissä on kalvoja, poista ne. Helpottaa mm. siihen, että fileet ei vedä käppyräksi grillatessa.
  3. Hiero rubia reilusti possunfileisiin.
  4. Kahvilaadusta riippuen saat kivoja twistejä makuun, tällä kertaa meillä taisi olla joku perus Juhla-Mokka ja toimi aivan mainiosti.
  5. Grillaa possut tai paista pannulla.
  6. Muista tsekkailla sisälämpötilaa, ettei possut kuivahda. Hiiligrillillä saat vielä autenttisemman fiiliksen!

Hoppin’ John

Hopping Johnin juuret löytyvät ”syvältä etelästä” ja se kulkee myös nimellä Carolina peas and rice. Perinteisesti reseptiin käytetään black eyed peaseja (lehmänpapuja) ja ruokaa tarjoillaan jenkeissä usein uuden vuoden herkkuna. Black eyed peasit symboloivat tarinan mukaan kolikkoja ja näin ollen ruuan uskotaan tuovan myös menestyksekästä ja rahahuoletonta tulevaa vuotta. Onneksi ei ollut nyt uusi vuosi, sillä me tehtiin tämä tällä kertaa arkisesti Pirkan papusekoituksesta. Perinteisen reseptin mukaan sekaan lisätään myös savuista andouille makkaraa. Testatkaa (ja kertokaa!), jos löydätte jostain!

2 dl riisiä
1 pkt pekonia
1 sipuli
2 sellerin vartta
1 paprika
1 prk papusekoitusta
n. 2 rkl cajunmaustetta*
3 valkosipulinkynttä
suolaa
n. 0,5l kanalientä

  1. Keitä riisit.
  2. Leikkaa pekoninsiivut paloiksi ja paista pekonit.
  3. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli.
  4. Pilko sellerit ja paprika.
  5. Lisää pilkotut kasvikset pannulle paistettujen pekonien sekaan ja kuullota hetki.
  6. Lisää keitetyt riisit, pavut, mausteet ja puolet nesteestä.
  7. Odota että neste kiehahtaa ja laske lämpöä niin, että se hiljalleen poreilee.
  8. Anna hautua kannen alla hiljalleen 30-40min, sekoittele välillä.
    Lisää nestettä sitä mukaa kun sitä haihtuu.
  9. Lisuke säilyy hyvänä kannen alla pidempäänkin, kunhan pitää lieden hyvin alhaisessa lämpötilassa.

*Mikäli kaapista löytyy valmista cajunmaustetta, voit käyttää sitä. Meiltä ei löytynyt, joten tehtiin se itse sekoittamalla paprikajauhetta, savupaprikaa, sipulijauhetta, valkosipulijauhetta, oreganoa, cayannepippuria, timjamia, mustapippuria ja valkopippuria.

Ruokajuomina paahteiset, kahviaromeja vahvistavat bisset toimi loistavasti. Meidän lemppariksi nousi 8-bit Brewingin dark ale, vaikkakin skaba oli melko tasainen. Hyvä kolmikko testattavaksi kaikin puolin! Mikäli 8-bit brewing on vielä uusi tuttavuus, kannattaa käydä tsekkaamassa nopee piipahdus ja juttutuokio kyseisen panimon Jasonin kanssa. Mieletön tyyppi!

Jerk chicken ja kookosriisi

Se ois vuorossa pikamatka Jamaikalle tällä kertaa. Vahvassa jerk-marinadissa kylvetettyä kanaa ja kookosriisiä. Siihen kylkeen vielä rommilla siveltyä ananasta. Just sellaista safkaa, joka tuo vähän lämpöä keskelle Etelä-Suomen joulukuista harmautta.

Resepti

Jerk chicken

n. kilo kanaa (koivet ja reisipalat toimii parhaiten)
6 kevätsipulia
6 valkosipulinkynttä
3 scotch bonnet -chiliä tai habaneroa
1 sipuli
reilusti raastettua inkivääriä
1 limen mehu
puolikkaan sitruunan mehu
1,5 rkl soijaa
3 rkl fariinisokeria
1 tl maustepippuria
1 tl muskottipähkinää
1 rkl mustapippuria
reilusti tuoretta timjamia
0,5-1 dl vettä

  1. Sekoita marinadin aineet
  2. Heitä kanat marinoitumaan 6-24 tunniksi
  3. Grillaa kanat suoralla lämmöllä, kunnes ovat kypsiä (sisälämpötila 75 astetta). Kääntele usein, jotta eivät kärähdä

Kookosriisi

2dl riisi
2-3dl kookosmaitoa
(Tai +1dl vettä)
1 rkl inkivääriä raastettuna 
2 valkosipulinkynttä
1prk mustapapuja

Keitä riisit kookosmaidossa, lisää inkivääri, valkosipuli ja pavut keittämisen puolessa välissä. Tarkasta suola! Anna hautua loppuun kannen alla.